闽山环绕，福州三面环山一面朝海，山多山林野果也就随之多起来。然而野果也不是每个季节能享用到的，先人凭借自己的智慧，建野果转化为了蜜饯果脯。永泰盛产芙蓉李，李干经过选果、摇青、摊晒、腌制、焙李等工序制成口味独特、具有原果鲜味的永泰李干，是福州颇受欢迎的零嘴。

    福州人食用海蜇时喜欢使用一种蘸料，名为螃蜞酱，螃蜞是一中淡水小型蟹类以前可以在闽江边上钓到。把螃蜞洗净剁碎，加食盐、砂糖、红酒糟、高粱酒等调料，腌制数日即成蟛蜞酥。蟛蜞酥贵在酥，据说加入高粱酒犹酥、犹香。蟛蜞酱的用料与蟛蜞酥相同，只是将盐渍好的好的螃蜞酥放入石磨中，一磨就成了螃蜞酱了。

    虾油是福州家家户户必备的调味料，也就是其他地方所说的虾油。传统的虾的做法是，将成吨的小杂鱼，然后趁鲜把它们用盐腌渍，放在大池子里自然发酵，这段时间较长。在此期间，要对池子多次翻拌，使小杂鱼逐渐在自身各种蛋白酶的作用下分解咸汁和渣；发酵好后虾油的半成品就被送到大缸里天然晒炼。日晒、夜露，直到鱼的动物蛋白质被彻底转化为易被人体吸收的各种氨基酸营养成分，福州的虾油咸鲜中带着一丝甘甜。作为蘸料或者调料都可，经常被作为盐的代替调味料，用来烹肉更是一绝，古来有鱼羊为鲜之说，我想虾油烹肉就是取自这样的想法吧。顺带一句，蛏露也是不可以多得调味圣品，只可惜成平率太低，腥味偏重，只有少数如福清、长乐、连江、平潭等海边还依稀保留制作工艺。

    传说中，青红酒就是在闽越王无诸建都日由民间美女进献到王宫。青红酒，被誉为闽派黄酒的正宗，主要是因为其酿造工艺的复杂和酒品浓郁醇香兼而营养丰富。我的外婆就会此酿造工艺，一年酿造大几坛，入冬时开始饮用。青红酒色于平常米酒黄酒所不同的是选用红曲酿造，故色泽青红，配以蒸熟糯米和水封坛发酵而成，入口极软，易咽爽口，福州人称之为入口极顺，此酒后劲十足，陈年青红饮之，三五碗后，易大醉。酿完酒剩下的红酒糟也被福州人利用做调料之用，糟香海蚌.酒糟鸡等著名福州菜肴都必须使用红糟。这些所谓的转化都希望以后能不断得以传承。