实力派“阿加西” 家味走出国际范

——访福州香格里拉韩香馆明星主厨：孙瑞冬

总厨档案 —————————————————————— 孙瑞冬（Anthony Sun） 福州香格里拉大酒店韩香馆当家大厨 孙瑞冬拥有近20年的韩餐烹饪经验，他信奉为就餐者提供最佳的口味组合，并为其呈现富有创意的美味佳肴。2013年期间，孙师傅曾赴西安香格里拉大酒店及印度尼西亚雅加达香格里拉大酒店参与接待韩国总统朴槿惠女士和她的访问团队。2015年7月，韩国驻沈阳总领事馆十二周年庆，孙师傅凭借往次的精湛献艺三度受邀掌勺，其韩餐烹饪技术受到了领事馆大使的称赞。

福州香格里拉大酒店作为福州历史上第一家国际五星级豪华酒店，拥有多位知名大厨，而这当中，韩香馆主厨孙瑞冬无疑是最具“家厨”属性的一位。在孙师傅看来，最开心的事情莫过于用最好品质的食材，做出让食客开心的菜品。今天我们就要去认识一下这位带着星厨光环的韩餐大厨，以及在他手里打造的家味十足的“韩国总统套餐”。

▎被朋友逼着学韩餐 “野路子”苦练修正果

和其他姊妹餐厅不同，福州香格里拉大酒店拥有集团旗下唯一一家韩式餐厅——韩香馆。因为唯一，所以难得。驻守在韩香馆这片天地里的大厨孙瑞冬，仿佛变得格外吃香。熟悉孙师傅的同事直呼他“老孙”，年轻的小姑娘们则亲昵地叫他“阿加西”（韩语里指大叔的意思）。之前因为工作的关系，和孙师傅接触过多次，但是都没有好好深聊过。这一次，终于问出了一个对孙师傅来说老生常谈的问题：如何走上韩餐大厨这条路的？孙师傅直言：是被逼的。

十几年前，孙师傅一个要好的朋友家里在北京开饭店，孙师傅过去学厨帮忙。这个朋友是个朝鲜族，想发展一家韩式料理店，当时韩式餐厅少，大厨也少。所以就把孙师傅推上去，逼着孙师傅去学韩餐，一开始真的是不容易！孙师傅说，“当时，压根就什么都不懂。韩餐里面光调味料就几十种，刚入门一直弄不清楚哪个是哪个，后来专门下了功夫去学，用了几个月才把韩餐的调料弄清楚。”

非任何厨师科班出身的孙师傅，就这样走上了韩餐厨师的学习之路。之所以能学成，没有别的，就是敢想敢做，全凭实战。——十几年前，韩餐在哪里都是高档的料理，每一顿用餐费用不下1000元。逼着孙师傅学韩餐的朋友不在乎，他说我们就是去吃，只要你能做得出来，花多少钱都可以。有些资质与生俱来，在这样不惜血本的学习之路上，孙师傅凭着优质的厨师悟性，加上实打实的韩餐掌勺实战，开始在韩餐界崭露头角。

▎实力派征服挑剔的舌头 成功加入福州香格里拉

被问及为什么会来到福州香格里拉就任韩香馆大厨的时候，孙师傅颇憨厚地笑侃：“臭美一点的说法，就是小有名气了，当时我在北京燕莎商场里头的一家韩式餐馆工作，认识了不少餐饮圈的人，然后朋友就把我介绍到这边来了。”

“当时时任福州香格里拉大酒店总经理，负责此次的厨师面试。“孙师傅回忆道，”他是出了名挑剔的人，在吃完我做的六道韩式菜品之后，表示相当不错。”于是，孙师傅正式入驻福州香格里拉韩香馆，成为一名星级酒店大厨。

而这只是开始，孙师傅并没有停止钻研菜品的脚步。福州沿海，海鲜多，而孙师傅是北方人，在北方的餐厅工作时还没接触过那么多的海鲜。到福州之后，拥有了更多可发挥的海鲜食材，孙师傅先是小心翼翼地学习烹饪，后来慢慢地摸索出一套自己的做法，做出了属于自己的东西。可以说，在韩香馆里，上到一份价格不菲的烤肉，下到一份简单的小菜，任意一份主食、汤品、传统的韩式甜品，都凝聚了孙师傅的点滴用心。

▎真正的韩餐是清淡健康、自然天成 总统套餐亦如是

在很多人的认知里，一说起韩国菜，马上联想到的是：泡菜、冷面、石锅拌饭、人参鸡汤、烤肉。那么这些就是韩国菜的全部了吗？到底什么才是真正的韩国味道呢？

基本上是的。“其实在韩国，烤肉相对还吃得少。他们也有很多传统的主食，并不全是石锅拌饭，比如什锦煎饼、打糕，都是很受当地人欢迎的美味。”孙师傅说，“韩国人每餐必不可少的就是一盘盘各式各样的小菜，虽然量少但是均衡营养，韩国人饮食讲究的就是清淡、健康。韩国总统朴槿惠的饮食也十分简单，并且朴总统的饮食十分节制。”

说到韩国总统朴槿惠，孙师傅和我们分享了他两次参与接待朴槿惠女士的经历。孙师傅和我们介绍：“为总统定制菜单是一件严谨而且费工夫的事情，前前后后沟通了好几遍。朴女士在饮食方面是很节制的，基本每一样东西都是适量而止，正餐中朴女士最爱的主食之一是什锦饼、牡蛎饭；汤则是知名的御膳——虫草全鸭汤，喝这汤的时候，先从鸭胸上撕下几小片鸭肉，再舀上汤，也就喝这么一碗。”

▎朴槿惠同款总统套餐 体验真正的私人定制

为了让大家感受更加深刻地感受韩国的饮食文化，体验韩国总统的用餐礼遇，孙师傅此次将重磅推出韩式总统套餐，带来城中独一无二的五星韩式料理大餐。

此次总统套餐里特别搭配上必不可少的韩式辣白菜、清甜爽口的土豆泥、极具营养价值的酱牛肉鹌鹑蛋、以及韩国人最爱的鱼类之一的明太鱼，主食则包含朴槿惠最爱的什锦煎饼、牡蛎饭，以及向韩国驻沈阳总领事馆厨师团队交流研发的新菜品——酱汁辽参；葱草全鸭汤将是本套餐里最奢华滋补的一道；黑芝麻米糕汤圆则作为餐后甜品压轴。

这些菜品听起来都很普通，烹饪手法也不复杂，却都凝聚着浓浓的家庭气氛在里面，那是一种专属于孙师傅的，专属于韩香馆的私人定制，用最朴实和真诚的做法，为您呈现“家味”。

韩香馆总统套餐

688元/位（+15%服务费），两位起订，需加收15%的服务费；请提前三天预约并告知具体到店时间，咨询及预定，请拨打（86 591）8798 8888。

▶特别推荐：虫草全鸭汤◀

“虫草全鸭汤“是一道经传千年的韩式御膳。珍贵的冬虫夏草搭配多种韩式药材与性温的水鸭母熬制4小时制成。更为特别的是，这道全鸭汤的汤头，用的是粥油，细腻浓稠、尽得谷米之精华的粥油和全鸭碰撞出特有的鲜味，是冬天里特别值得一喝的滋补汤品。

▶特别推荐：石锅牡蛎饭◀

由适量的水加入4种米（珍珠米、香米、糯米、小黄米）浸泡3到5个小时，再倒入石锅中搅拌，待半熟时，添入牡蛎，盖上石锅盖，小火慢炖20分钟到半小时就大功告成了。

这份石锅牡蛎饭，烹饪过程不加入任何调味料，来自澳洲海域的牡蛎，带着天然的海水咸味，完全地浸润到米饭里，带来了难以想象的鲜味，绝对是不可不尝的皇冠级美食哦~

关于韩香馆

位于福州香格里拉大酒店的五星韩国料理餐厅韩香馆注重烟熏及原味的完美结合。除了烤物外，餐厅当家自制泡菜、韩式生牛肉、牛肉手擀面火锅等料理均为必点菜品，同时提供进口生蚝、雪蟹腿、雪花牛肉、鲍鱼粥、刺身拼盘等精选美食。

地址：福州市新权南路9号 福州香格里拉大酒店一层

电话：（86 591）8798 8888

消费：提供零点及自助服务；自助午餐158元/位，自助晚餐198元/位，需加收15%的服务费。