她，名叫林琼琳，在澳洲留学数载，无意间在学校附近发现了一家越南河粉馆子，生意火爆得很，捧场的几乎都是老外。于是，吃货的天性使然，她怀揣着一颗好奇心也加入了河粉的队伍，自此一发不可收拾，深深迷恋上了那个味道。河粉的Q弹，汤头的沁爽，咕噜咕噜一碗下去直呼过瘾！那越南河粉像是给她下了蛊，每隔一段时间都要再特意去那儿“回味”一番才能换得一个心安。

▲火车头河粉

她，名叫陈璐璐，在韩国江南住过一段日子。住处的楼下有一家越南菜馆，店面不大，却一直都人来人往好不热闹。她得意于自己的地理位置优势占了先机，每日一睁眼，连早餐都是要在越南馆子里解决的。越南的火车头河粉，清爽不油腻，吃了也毫无负担，却能换来一整天的神清气爽。

▲越南四季小食拼盘

她，名叫林晓津，说到之前去越南的经历，她笑了。“我是偷渡过去的！”因为当时身份的地域限制，旅行团无法带她过境，只好托人帮忙抄了小道，一路摩的风驰电掣，再划个船过条小河，就这么出了国门。呵，小姑娘胆子挺大的！但是年轻嘛，有着一股子无所畏惧的冲劲，只想去外面的世界看一看。在越南一路游玩下来，类似于中国七八十年代的城镇风格并未给她留下太多印象，但存在于脑海中唯一挥之不去的，便是那风情万种的越南小吃。没有豪华的大饭店接待，只能在街边小吃店里填饱肚子，却正中她的下怀。“大饭店的菜都太精细了，还是小吃店有感觉，吃得出当地真正的风味。”裹着香兰叶的咖喱鸡、皮薄如纸的越南春卷、加了各式香料的手工鱼饼……天气热得受不了，进店来碗凉檬粉，淋上酱汁，酸酸甜甜超开胃！

▲牛肉檬粉

回到福州的这段日子，三个女生不约而同都开始怀念起越南菜的美味。越南菜不张扬不浮夸，却充满魔力，勾得她们一旦回想起便口水直流。澳洲回来两年的林琼琳，寻遍福州也找不回当初的味道，一气之下，便提出想在福州开这么一家店——自己的胃有了着落，也把这美味引进福州，可不为一桩两全其美的好事么！

想法一出，立马得到另外两位好友的热烈响应，仿佛早就已经在等待这一刻多时，终于把它提到了议程上。确实，吃腻了油炸烧烤、川味火锅，上火严重的福州餐饮市场需要一股清流。说做就做，绝不含糊！ 怀揣着一颗对美食的敬仰之心，她们三人踏上了美食的寻味之旅。聘请到了在越南多年、在餐饮界多次获奖的老师傅作为餐厅的厨师总监，而总厨顾问也是从越南深造回来的、在芽庄工作过多年的大师级人物。他们凭借多年的越南菜烹饪经验，在保留住越南风味的前提下，稍作改良，共同研发出适合福州人口味的菜品。

于是，第一家《越来越粉》在筹备了数月后，于金融街万达诞生了。

▲河内香草鱼饼

“一开始，只是作为一个食客的角度去开店，可做着做着就发现，开餐饮店可不是想象的那样，开了就等着客人上门，而是需要用心去经营。既然我们已经在做了，我们就得对它负责，对所有食客负责。要把它做得好一点，更好一点。”陈璐璐如是说。于是，刚开业期间，在每一桌客人用餐完毕时，她们都会虚心上前询问，对菜品是否满意、还有哪些地方需要改良改进、对餐厅有无什么看法等等。顾客提出的每一个意见，她们都非常重视地一一记录下来，并对菜品进行再次改良，力求每道菜都能够符合大众口味。

▲生菜包裹炸春卷，吃了不上火

她们的努力，她们的付出，终于得到了回报。客人纷至沓来，其中不少还是回头客。在福州的越南菜中占据了一席之地。于是，在短短的几个月时间，她们又在东二环泰禾广场开了一家分店。我惊讶于她们的扩张速度是怎么办到的？她们说，好东西，是吃得出来的。

▲东二环泰禾分店

选材方面，大多都是空运而来。店主说得真诚：“想吃正宗越南料理，必然得用当地的材料，无论是食材还是调味香料，区域性不同，食材的口味就不同，一个不对就都不是原来的味道了。我们不愿将就。”于是，选粉的原材料，就用最贵最好的金边粉；选青柠，觉得国内的酸度不够，并且酸中带苦，而越南的青柠酸中自带清甜口感；选薄荷叶，不要市面上常见的嫩绿色带绒毛的，一定要叶子光滑有一定厚度的，这样的薄荷叶有机又环保；选虾干，一定要不带壳不带头，这样熬出的味道更纯粹，食客吃起来也方便许多；重点是鱼露，国内超市卖的鱼露极咸，且腥味重，而越南的鱼露则是鲜大过于咸，闻着毫无腥臭味，还有一丝鲜香。私以为，一个地方的饮食如若能在异地备受推崇，那一定也是有其特别之处的。鱼露，应该可以算得上是越南菜的点睛之调味品吧！

▲越南鱼露

菜品方面——虾饼，就是纯手工搅打出来的，无任何添加，你吃到的Q弹就是虾本身的弹性啊喂！鲜虾柚子沙律，柚子选用进口青柚，吃在嘴里相当地脆甜多汁啊我没骗你们！火车头河粉，汤头为何如此清澈但是入口却牛肉味道浓郁？你可知这牛骨是先烤后熬12个小时才能如此沁香？你又可知，50磅的牛骨才能熬煮出一锅汤？

▲黄金虾饼

▲鲜虾柚子沙律

店内接下来将会推出“小食便携装”，顾客可以直接购买店里的小食回家自己稍微加工一下就可以吃啦！不出门就能吃到正宗的越南美食，想想心情就美丽了起来啊有木有！

▲香兰叶包鸡肉

春暖花开的4月，她们将一同前往越南，采购一些当地的东西引进国内。应食客要求，将会去采购一些当地的香料、调味品等，如果顾客有需求可以直接在店里购买。当然，这次的越南行可不仅仅只会带食材和香料，还会带回来一些具有越南风味的小物什，或者越南的国服“奥黛”……一切皆有可能。等着她们归来，收获惊喜吧！