这保密功夫了得！福州香格里拉夏宫行政总厨岑润明师傅走马上任三个月，今日竟才得以知晓。和岑师傅见面前，酒店传媒部和我打了预防针：“Chef Sham是地道的香港人，因此普通话讲得不是特别好，交流起来可能有些麻烦。”——万幸的是平时TVB看得不少，这场谈话在连蒙带猜中愉快而顺利地完成！今日，我们要带大家去认识这位讲话、做事、做菜都很“魔性”的总厨——岑润明师傅。

好食之人必善烹 12岁因偷吃打开烹饪的大门

40多年前，岑润明师傅的父亲是香港厨界元老之一，做得一手超正的港味，如今港人钟爱的传统家味咕噜肉正是由他独创。父亲在粤菜上的造诣深深地影响着年龄尚小的岑润明师傅，而对父亲烹饪技艺的最高崇拜，无疑就是对其做的每一道菜报以垂涎。

岑润明师傅很捧场，在家里七个兄弟姐妹中数他最好吃。有天，岑师傅的父亲做了一桌粤菜，好靓！岑师傅被美味吸引便偷偷溜进厨房偷吃，结果被抓包还撞到了额头，父亲说：“靓仔，既然你这么爱吃，干脆来学做厨师吧！”

这一天，12岁的岑润明师傅正式打开了烹饪的大门。天性好吃的他在父亲的熏陶下，在学厨这条道路上越走越远，更是带着父亲的期望走向世界各地，在“厨房”这一方小小的天地里，不断地施展“魔法”，创造出大大的美味和惊喜。

青出于蓝 19岁成为中餐行政总厨担当

“刚进厨房的时候，我发现有很多前辈，虽然已经在厨房工作十来年，做事和做菜却是偏保守，缺乏突破和创新的精神。”岑润明师傅说，“但是我不想成为这样固守原地的人，因此我规定自己一定要打破这样的现状。”岑润明师傅仿佛天生就是吃厨师这碗饭的，在走进厨房成为学徒的第七年——19岁的他已然能够胜任行政总厨一职，并于1989年荣获香港旅游协会美食嘉年华中式烹饪金奖。

然而岑师傅也曾遇到过不少困难，不论是带领比自己年长的厨师，或是统筹千人宴会，对于年轻得志的他，每一天都是新的挑战。如今回头来看，岑润明师傅担任中餐行政总厨已经超过30年，对很多人来说，能够30年如一日的保持积极的状态是很不容易的。岑润明师傅将自己的成功归功于“用心”二字，他说：“做不好的时候，爸爸就会骂。印象最深刻的就是他说‘厨师不用心做的菜，客人都是吃的出的’从那以后，我就一直记着，对待每一道菜，都要用心去做，认真去做，投入去做，只有坚持如此，才会成功的。”

新品迭出被唤“魔厨” 始终守本不忘初心

虽然从厨已近将近40年，岑师傅始终秉着要推陈出新的理念。在厨艺界，他以融合中西特色、创新迭出的菜品而闻名。看似普通的菜品里被融入了新花样。，细心的朋友在品味岑润明师傅打造的菜品时，总会不经意发现惊喜。

“一位专业的厨师应该始终严格把握食物的质量和味道，而创新能力也是成功的要素之一。”岑总厨这样阐释自己的烹饪理念。“我曾在新加坡任职的期间为餐厅开发出了很多新菜式，餐厅以我的创新菜品主打而印刷的五十本新菜单出来，却几天之间就被偷得只剩下十几本。”说到这里岑师傅忍不住开怀地笑起来，“大概不论是客人还是同行都十分钟爱我的作品，也是有着矛盾的满足感”。 正因为如此，岑润明师傅也落得了一个“魔厨”的美称。

焕新零点菜单 164道新菜将掀榕城味蕾狂欢

虽然岑润明师傅才到福州香格里拉三个月，但是一上任就没有得闲过。这三个月来，岑师傅一刻未停地准备这他的新作——夏宫全新零点菜单整整三个月后，这本由岑师傅全新创作的菜单就像即将到来的夏天一样，让人等不及与他相见。

据说此次夏宫新菜单将于4月11日正式亮相引入足足164道全新菜品，其中除了岑师傅的拿手招牌，更有为了福州打造的全新创作首次亮相。翻开时尚而精美的“杂志菜单”，心中有菜的岑师傅简直收不住分享的心情。

“你看这一道豆苗滑蛋淡糟炒螺片，形似蛋糕，其实，其实确实结合了福州人最喜欢的淡糟螺片的创新菜。传统淡糟螺片口感和配菜都比较单一，我加入了一层翠绿的豆苗，再铺上一层嫩黄的滑蛋，搭配上顶上是红色的淡糟螺片，层次分明，不但看起来赏心悦目，吃起来口感也更加丰富。”

“脆金茨沙律乳猪件一定要吃的，我们将传统乳猪件和欧美风格的薯格搭配，中间加了黄瓜和沙拉，吃起来十分清爽；还有这道手撕金鸡，外观看造型奇特，但其实吃的时候，是片下来的，所以吃起来很方便。你看这道雪花牛肉酥，用的肉不敢马虎，选料非常讲究的，我们用的是雪花牛肉，一方面是为的是没有筋，另一方面是为的是它的肥瘦均衡，充斥着淡淡的油花香，这样吃起来口感才最好这道溏心鹅肝生煎包，鹅肝是经酒泡过的，吃的时候带着热气的鹅肝流出来，却没有腥味，很特别吧！“

"这道白松露红烧肉就更妙了，在红烧肉里面加入意大利顶级食材白松露的味道，吃起来有白松露淡淡的香气，配料中西结合，用到了西餐常用的孢子甘蓝，同时也用了中餐常用的小白菜，这样菜品吃起来十分均衡，油而不腻；再看我创的这碗西施炒饭，炒的时候放了X.O.酱，米饭粒粒分明且吃起来非常甘香，但是因为炒饭是比较干的，所以我采用了滑嫩的蛋白来中和口感，以前在新加坡卖的时候很受欢迎，每天都要售出50份以上！不止这些，在夏宫老牌的菜品中，我们也加入了一些新的的idea，比如以前叉烧用蜂蜜，蜜糖或麦芽糖，而这次全新的糖桂花叉烧是我改用桂花糖来提味，香气更加馥郁……”

“我想把最好味的菜带给更多的客人品尝，所以虽然我们在食材上坚持采用品质上乘的原料，新菜单的价格却非常亲民。”岑师傅用手指比划了下，说“虾用得都这么大，成本虽然很高的，但我相信识货的客人都吃得出来，也有信心让客人吃了都愿意再来吃!”

天啊，打住打住。岑师傅如果继续往下说，估计我那挂在嘴角的口水该失控了。也许对岑润明师傅来说，这不过是几十年厨师生涯中，他信手拈来的菜品。他自然而然地描述着，对每一份菜品的细节了然于胸。言语描述，尚能将每位传达出五六分，若是真的吃上该是幸福的要死吧！只谈风月，没有吃过便没有发言权，岑润明师傅四十年功力成就的这份新菜单值不值得你按上一个赞，全等你来验！

夏宫新菜单套餐 净价200元/位

特色四彩碟

（糖桂花叉烧、李白醉乳鸽、日式薄切牛展片、蓝梅菊花山药）

野山雪莲菌炖深海鱼肚汤

咸蛋黄炒明虾

鲜露冬菜蒸多宝鱼

银灯笼麻辣炒活章鱼

黄飞鸿椒盐田鸡

白松露红烧肉

菜心油盐水山药煑

腊肠星洲炒贵刁

特色葱油煎饼

夏宫杨枝甘露

合时水果

详情或预约，敬请拨打

(86 591) 8798 8888 转23

*零点菜品需加收15%服务费