这鱼的营养确实好，好在哪里，比吃肉对身体健康有益于何处，这些都属于专门营养学述说的，这里就省略去了。谈吃，还是从口味和做鱼的方法上闲言碎语，才觉的颇有趣。

 

　　鱼，不外乎分海货和河里的两大类，要吃新鲜的要求只有一个。海鱼离水就死，新鲜与否主要是看鱼的色相、按其肉的质量以及闻气味；河鱼很容易断定，活的即是新鲜差不离。活的鱼剖好洗好了就下锅，最新鲜了，其实这是一种误解。不说其中的科学道理，如果把买回家的活鱼剖洗干净以后，放了两小时左右再烹饪，保证了厨艺，肯定是道美味佳肴。不相信的话，这么两个方法都可以比试一下的。

 

　　一般的鱼类，做汤吃习惯上是取其头尾的。草鱼青鱼可以这样，最最上品的头尾汤用的是鲢鱼两端，上海人俗称“胖头鱼首尾”的。花鲢鱼的头部肥大，除了鱼唇的粘连状态和近鱼眼处的两块活肉可口之外，洗干净的鱼头当中在鱼鳃根部这里有两个半坨白乎乎状物，像豆腐比豆腐带劲，像肥肉没有那种腻味，入口慢慢地化了下肚子，口感是无与伦比的。假如吃鱼头的内容少了如上所说，那么就失去了头尾汤的意义了。 　

    烧鱼，多数人们爱先用油煎成焦黄色，然后加酱油煮，上桌时颜色是浓厚的，也十分入滋味。所有鱼的肚子段，叫“肚档”，尾巴又称“划水”的，小一点的鱼整条的都能够这样烹调了吃。糖醋鱼是特色，用海鱼的比较多。这是个融合了煎炸和勾芡之厨艺的做法。炸鱼还容易，大油锅就行，洗干净的鱼，把所带的水滤掉的彻底一点，实际就不耗费很多的油。全部问题，全部关键却在于了调料的口感合适和勾芡的粘稠程度恰到好处这点上。一旦搞坏了，不是像糖醋水就是像糨糊块，把一个好端端主料的吃口感给破坏了，失败，失败，再失败！真正做得好的面糊鱼，那也是很好吃的，海里的小黄鱼做这种鱼的多。做成以后表面的面糊是金黄色泽的，由于调料已经把鱼腌制过了，面糊中同样加了咸鲜味，那趁热的吃味道好极了。还有切成鱼片什么的，清炒或者加了不同的时令菜蔬混同炒，只要手艺得当，都不失为上乘的鱼菜。 

 

　　食鱼的老吃客一般十有八九喜欢清蒸鱼类，照他们的认为，这么新鲜嫩滑的鱼肉，七弄八弄的不被糟蹋了保鲜程度？许多鱼都是可以清蒸了吃的，刀鱼鲥鱼这里就不说了，普通人家，鳊鱼鲈鱼还是能够经常吃吃的。这样的鱼清蒸的话可以买中等个头的最好了，考究点的清蒸时再放一点火腿片、香菇丝、打个鸡蛋下去，就更鲜美；随意些的光是鱼一种东西就可以了。碗里摆好，浇上料酒，放入葱姜，隔水煮开了，再大火候十分钟即停，看那爆凸出白色鱼眼珠下面各部分的肉质真是鲜嫩无疑！时间如果蒸的久了，鱼肉就要老掉了。草鱼青鱼和其他鱼类的中段如此清蒸了一样鲜美可口，只是鱼大了，肉厚了，在洗干净后先用点盐粒涂一下，这样能够入味。

 

　　“三高”时期，高血压、高血脂、高血糖的多见，大部分是没有注意饮食习惯吃出来的，其中肉类就是罪魁祸首之一。经常进食鱼类产品，可以避免饮食不良。为做到这一点，千方百计把鱼做成既上口又保持好营养的各种菜式，就是一个话题了。