梁实秋 著 山东画报出版社 2005年版

　　吃通天的称不上老饕，顶多算个食客，爱吃不加以节制，叫馋嘴，吃得多的人更不算，人们称之为大胃王。真正的老饕，敢于保持标准的身材。爱吃，以品味为上等，不为腹之欲；会吃，吃上天吃下地，吃他人之不敢吃，为了一膏馋吻，搭上性命也在所不惜。难怪说食色性也，为了玛丽一世的美貌决斗身亡和为了一块河豚肝铤而走险，都是做鬼也风流的例子。

　　不过，道行再高一层的老饕会告诉你，真正的美食，并不在于稀少、采集过程艰难、价格昂贵，在平凡的食物中品出不平凡的滋味，是骨灰级老饕才有的功力。如蔡澜会告诉你，最家常的天妇罗，料理得当的话，美味指数并不输给顶级刺身。

　　梁实秋的《雅舍谈吃》里，就写到了当年北京的各式家常美食。如梁先生母亲做的核桃酪，六必居的酱菜，窝头，溜黄菜，在现在看起来非常普通的食物，在梁先生的笔下都有了不一样的滋味。雅舍，是抗战时期梁先生为其居所起的名字。爱吃据说在当时并不太雅，终究为口腹之欲，且老饕这个称呼也不雅，“饕餮”二字并不像现在微微含有褒义，“饕餮”为古代的神兽，最大的特点就是能吃，见到什么吃什么，常被用来比喻贪吃的人。在雅舍中谈吃，梁先生不仅旁征博引各类关于吃的典故，对不喜欢的食物还嬉笑怒骂，如“我不知道为什么没有人动脑筋把信远斋的酸梅汤制为罐头行销各地，而一任‘可口可乐’到处猖狂”，又称改用大盘装菜的酒楼“粗劣庸俗”，非常可爱。

　　在《雅舍谈吃》中，食物除了本身的滋味外，和吃的人的心情、阅历也大有关系。这种感情在蔡澜的书中也描写过，如为了某段记忆而故地重游吃一回当年难以下咽的食物，难吃如当年的话，感情上反而得到了满足。梁先生写食物亦一样，对每样食物都有不一样的感情，如小时候忆苦思甜吃的窝头，在美国海关差点被没收的豆腐干，只有北京人才好的豆汁儿，都有着梁先生自己的故事，爱食物，爱吃，不仅仅为滋味，也为着一段过去的时光，老饕们在这一点上，有着惊人的相似。老饕爱吃，食之有道，其中，大概也包含了这一层意思。