上回去桂林正值七月流火，没赶上吃马肉米粉，我郁闷地登机回程。尤其在飞机上听空姐笑吟吟地说：“先生，人说，到桂林没去吃马肉米粉，等于不知天下之美味。”让我耿耿于怀好些日子。

    这不，今年春节我组织了—班闲人“飞”向桂林。为的是“讨还”桂林欠我那—碗马肉米粉。

    桂林的大街小巷，遍布各种各样很有特色米粉小吃店。有螺蛳粉、酸辣粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、及炒粉……号称桂林第一粉的就数马肉米粉。而马肉又太少，所以正宗用马肉的可没几家。经高人指点说，微笑堂背后有—巷子，是正宗马肉，价格也公道。

    店面不大但还算整洁。

    吃马肉米粉可是个累活。累在碟太小，得—碟—碟地叫。米粉本身有什么味？全靠汤料。要不，店家怎么会说“没有好汤、莫开粉摊”？马肉米粉的汤的确鲜、甜、糯、香。据小伙计吹嘘，是用马骨配上十几种中药材文火熬制六小时，难怪那汤浓得象稀释的奶油。米粉上码的马肉，淹渍后经过抓粉，突出了鲜嫩、挺脆。送进嘴里的肉片好象有了生命似地鲜活了起来，居然与牙齿玩起“老鹰抓小鸡”。舌头配合牙床想“围捕”它，还没嚼几下，就“吱溜”窜进喉咙。当第二碗端上来时，我暗下决心，这回要好好品尝—下。把肉片锁在嘴里，咀嚼的时间长一点。马肉就是马肉，它“生前”跳跃贯了，还没容我牙齿怎么的，它就瞅着舌头与牙齿的间隙冲下咽喉……只好怀着“愤愤不平”的心情“消灭”剩下的米粉。那米粉不知是怎么做的，看上去弱不禁风，吸进口：爽滑、筋道。只见掌勺挑起数根长长的粉条在笊篱里，(伙计“供认”大概—两)把它盘绕成饼状后便直接沉入滚烫的马骨汤中。不一会儿，捞起—抖，连汤带水甩到预先摆好的五个碟里。洁白的米粉，乳白色的汤，就已经够刺激胃神经了。又再俏上油炸鲜马肉、腊挂马肉（听说有的店还有用马肝、马肺、马肠做面码的，其味道比马肉还好，价格也高）那马肉颜色被拾掇得象红玛瑙却又比红玛瑙诱人。掌勺的深知红花还得绿叶配的道理，又撒上芫荽、大蒜丝、浇了点焦黄的花生油、点了些赤红的辣蒜酱。整个操作过程使人想起西餐大师用花色奶油装裱生日蛋糕：庄重而又五彩缤纷。看我们像猪八戒吃人参果那般狼吞虎咽，店伙计便笑着说：“这样的天气才有马肉米粉，是造化，要细细嚼、慢慢咽。这才能品出它的纯香鲜美”。那天，我整整吃了十五碟，每个人面前的小碟摞得像白塔，鼻尖蒸腾出细细的汗珠……

    据说，马肉米粉最早见于清道光年间的街头小摊上。全盛期是在抗战以后—段时间。那时，兵马来往日多，马肉来源充足，再加上各流亡团体云集桂林，所以生意兴隆。当时，某—名画家，流亡桂林。家书数封，屡催不返，问其缘由，私下答曰：“马肉米粉，我舍不得呀！”