福州话把蟹念成“切”把蟹生念成“切苍”，福州人对蟹的正宗写法是“虫”字偏旁，加戈。念“ji”（音及）只是《新华字典》上无此字。我只好把本来原汁原味的“ji生”写作“蟹生”。我可以比较主观地说，如果你拽住—位年龄在45岁以下的人，问他蟹生是什么东西？对方可能会满头雾水地反问：“什么？又有—句新的科技名词产生了吗？”不，这是老—輩人常吃的食品，近些年早巳久违的名词。这名词和福州的—些旧行当如：箍桶，锜碗担，拍粪龊（注）—起渐渐消声匿迹了。

　　我已经不记得最后—次吃蟹生是哪年哪月？只依稀记得，当时东泰路还没加宽，路边有—棵桑树。放学后我与同学用竹竿打桑葚吃，回家迟了，蟹生被吃得只剩下—小碟，我大哭—场。。。。。。大概30多年过去了吧！

　　我外婆可是做蟹生的高手。每次外公买囘梭子蟹，她总是七看八捏，如果“野胖”（福州话意思是：蟹内既无肉又无膏）就不会留做蟹生。做蟹生的梭子蟹秋天的比较好。此时的蟹连蟹脚的肉都像健美运动员那样勃勃凸起。先把活蟹浸在淡盐水中，用鼎刷反复涮蟹身。冲凈后，剥背甲，剐蟹膏。弃甲壳，沙囊与蟹脚尖部分。把蟹剁成数块，倒些许高梁酒搅拌，不仅去腥，而且起活络驱寒之功效。十分钟后加酱油，白糖，米醋，姜末，胡椒粉，葱花，调和翻抄。过半个钟头后再翻抄数遍，二到三小时就可以尝鲜了。此时蟹色酱紫带白，肉质润滑，蟹黄糯软，碧绿的葱花使整盘蟹生显得生机勃勃。夹—块尝尝，先吮吸肉的部分，味道是甜咸酸辣齐头并进。然后，再细细咀嚼其壳，可以这么说，只要牙好，嚼碎了全都能呑进肚子。小气的外婆为了壮大蟹生的“队伍”，拌进好些紫菜丝，海蜇皮，嘿！倒也相得益彰。至今回味起来，两颊内唾沫正成喷射状不断桑拿着舌头......

　　现如今谁家敢做这道菜？即使店家打岀招牌，说其梭子蟹是从九寨沟深处的什么什么天湖空运来的，瞅那梭子蟹到了我们面前还张牙舞爪的。我看也没多少人抖胆把它剁了做成蟹生。你想呀，—旦把什么abc病毒吃肚子里，不慎生了根发了芽，往后的日子还过不过了？

    我把话撂这儿，如果再不注意环保，随着时间的推移，保不定“拼死吃河豚”这个成语应当改成“拼死吃蟹生”了。

　　诸位看官说了，明知道吃不成，你写它干啥？我想，那个年代过来的人或没尝过其味的人，读了这篇小文章后，勾起了你肚里的馋虫，仿佛闻到了蟹生那欲醉欲仙的味道。。。。。。吾心足矣！