过生日那天，大伟同学做了很美味的炸酱面给我。

　　说起这炸酱面，应该算是老北京的平民吃食，但受欢迎度可几乎遍布全华北地区呢。炸酱面好做——关键材料不外乎酱、肉和面条这三样；好吃——点点葱花，两瓣白蒜，切半根黄瓜丝码儿就能算全部配菜，吃起来荤素结合，咸淡自洽，滋味绵长。吃完了面，再顺道喝一碗浓浓乎乎热热腾腾的面汤，是为“原汤化原食”，怎么不是一顿便宜舒畅的家常好饭！

　　当然，正宗的老北京炸酱面做起来还是蛮讲究的。酱要用干黄酱，加水调匀。猪肉要选肥瘦三七比例的，分切成丁。炸酱时锅里油要厚，先煸肥肉，再下瘦肉，葱姜提味，大火旺炒。待肉变色，葱姜爆香，便倒入调稀的黄酱。先用急火快速加温至沸，再以温火慢熬慢咕嘟，边咕嘟边搅，直到酱面儿发泡，炸酱变稠变厚才得，这过程大约要十分钟左右。

　　酱炸完这只算是万里长征的第一步，最关键的是配面的凉菜码儿，根据四季时蔬的不同灵活搭配，据说那会吃的人家可以全年不带重样儿的。一般说来，菜码里少不了的总有嫩黄瓜、绿豆芽和小水葱，此外香椿芽、水萝卜、青豆、黄豆、酱豆干、芹菜末、豆角丝也随地域、季节常见，更讲究的还可炒木耳、蕃茄加鸡蛋当额外的酱卤，总之七碟八晚红红绿绿能摊一大桌子，倒是白生生的面条显得仿佛像个陪客似的，给这万紫千红当了素净的陪衬。

　　不过，哪怕面码再丰富，真正的主角也还得是面条。炸酱面以长圆形的手擀面最为适宜，尤其夏天过凉水吃凉面，手擀面那弹牙的劲头最佳。吃时面入海碗，加两大勺喷香的炸酱，再铺一圈五颜六色的面码儿，放两滴小磨香油，嗜辣的再加两勺芥末油，拌匀调顺，那叫一个丰富多彩！2002年夏天我在北京的老式餐馆吃这样的炸酱面，长条木桌木凳，配菜有芥末墩、肉皮冻、炸咯吱、五彩花生米，听着跑堂小二在古香古色的店门口大声吆喝“客官您来了”，那京味儿足得，真让人一辈子都忘不了！

　　旅人在外，好吃易做的炸酱面算是我们常做的一样家常菜。前阵子家里百废待兴，用不惯矜贵的电磁炉，厨房里煎炒烹炸的中国菜作业几乎绝迹；后来狠狠心买了一只陶瓷贴面的不粘好锅，我们的人间烟火这才续接起来。而有了好锅，就忍不住要好好熬上他一锅炸酱，拌面拌饭两相宜。大伟同学的炸酱面虽说没有老北京炸酱面那么讲究（他用甜面酱代替黄酱，肉馅代替肉丁），但其配料繁复做工精细也绝对值得一夸。炒酱的原料除了猪肉，还有酱豆干、炒鸡蛋、黄瓜丁和火腿丁，香得人要掉眉毛。除了炸酱，还有西红柿炒蛋为卤。面码儿虽然简单了点，只有黄瓜丝一样，但他配油泼麻辣豆芽，爽口而提味。面是现成的拉面，圆润又劲道。总之这看上去简简单单的一碗炸酱面，要好吃，也绝少不了花心思、放感情。

　　那一天，我吃了面，喝了汤，吹了蜡烛，甜点是栗子奶油蛋糕。想一想，这一路颠簸四处游荡的人生总归还是美味的，哪怕只有一碗炸酱面（而且还不只一碗炸酱面）。