中餐乃至中国食品被世界所指摘，根本就在于食品安全问题。曾经看到过日本的水俣病、美国因为快餐食品导致的过度肥胖、英国的疯牛病、东南亚的禽流感，这些案例仿佛还遥不可及，但是中国近些年的牛奶里的三聚氰胺、汉堡包里的苏丹红、包子馅里的废纸、用头发等沤制的酱油，而最新的大概是特仑苏里添加的“营养物质”等等一系列的食品安全问题却让世界震惊、国人震撼，也真真切切的感受到了食品安全问题的可怕，甚至到了谈添加剂色变的程度。

    于是舆论哗然，国家重典。涉案的企业负责人纷纷下狱，政府部门相应层面的官员连遭问责。亡羊补牢，犹未为晚。这样的问题以后就不会再出现了么？或者说就会减少么？我看未必。任何事物都有其产生的根本原因，不解决根本原因，问题总会再次出现。

    中国是一个农业社会，充满了大量的农耕文化，但是，时至今日，我们应该学会尊重商人。“商人重利轻离别”、“无商不奸”……，这样的词汇在中国被反复的强化，在人民心中留下难以磨灭的印痕。这对商人来说是不公平的。

    作为商人，他的主观必须臣服于顾客需求。没有满足顾客需求的产品，就没有利润。这是经济规律的简单道理。作为高速发展的国家和社会，中国顾客需要什么呢？

    我们需要超市里的商品耐保存而又开袋可食，不仅不要动火，甚至最好连洗碗也省掉，所以才会有那么多的方便食品、膨化食品。在家里做好的菜、烘焙的糕点，放一天就会坏掉，这个道理谁不懂得？那么，超市里的蛋糕、点心、饼干、方便面不可能一天就卖掉，不让他放防腐剂、抗氧化剂，可能吗？

    我们需要食品美味和好看。真正的菠菜汁的黄绿色面条又有几个人爱吃？所以只好加点颜料让它的颜色漂亮到人们想买。真正的奶油添加再多的防腐剂也不能长期保存，把脂肪分子里多加一个氢，成为反式脂肪酸，既不影响口感，又能稳定保存。没办法，代价就是增加罹患心脑血管疾病的风险。

    我们需要食品具有功能性。比如牛奶，不仅要补钙，还要更快、更多、更有效。没有人去按照医嘱吃钙片，人们只会对比牛奶中的钙含量。那么，不让牛吃钙片或者牛奶中人为地加点钙，牛奶怎么会有那么多的钙呢？还有的例子就是药膳。老祖宗说得好：以膳为药。所以要长期的吃、坚持的吃，才会有效。现代人哪有这功夫？要快。那就只能药+膳了，所以膳做好了，里面撒大把枸杞，放几根人参，不仅吃的鼻子流血，也毁了中餐的名声。

    我们需要食品便宜。怎么才能便宜？生长周期缩短或者添加成分更浓。那就只有施化肥了。而对于食品来说，麦面就那么个淡黄色，可是只有雪白的才能卖出去，只有用硫磺熏了；葡萄酒本身就有酸涩味，消费者接受不了，那就只有添加焦糖色了；猪肉本身就有肥的，偏偏没人要，要想猪的瘦肉多，只有让猪吃瘦肉精。

    从法律层面上，我们可以制订《食品安全法》；从道德层面上，我们可以谴责那些违法商人；从经济层面上，我们可以揭露一个个食品真相。那么，从文化层面上呢？我们是不是该认认真真的反思全民饮食心态的浮躁？

    这种浮躁，让食品不成其为食品；这种浮躁，是一切食品问题的根源；这种浮躁，将使中餐走向死亡。我不说“灭亡”，因为只要有人存在，就有食品的存在。但是，如果再这样下去，中餐最终必定死去，而我们只能在孔子的言谈记载里、袁枚的食单里、无数的诗歌里、清朝的膳底档里……缅怀中餐曾经清丽高妙的身影。

    中国食品的问题，您说，到底该怪谁呢？