中国传统的饮食，实际上都是重油的。油多，不光是味觉上更油润，油脂的分解也是香气的主要来源，更关键的是，油多不坏菜，油脂是有利食物的保存的。所以，我去探寻茶马古道时，老一代的马锅头告诉我，他们那时候最好的食物就是大理喜州油粑粑，露天条件下可以一两个月不坏。
    四川菜走遍天下，我觉得其中一点，沾了善于运用油脂的光。其实我想说的是，不管荤油素油，对人体没那么可怕。只要你的活动的消耗量和摄入的食物能量是平衡的，那就没有任何问题。我小的时候，一代人都吃猪油拌饭，没有血脂高的。自然的东西么，没什么可怕。可怕的是不自然的东西。我一个特注重养生的朋友，经常跟我说少吃油少吃肉，一边说这个话，一边吃纤维饼干，我无奈的告诉他，你已经吃了不少起酥油了，都是反式脂肪，是人体分解不了的。
    燃面其实起源于四川，但是我在湖北见到不少，而且颇有发扬光大之势。燃面就是面条用火点可以燃起来，不光靠面粉本身，里面有不少油。燃面的面条一般比较薄，也是扁形，煮熟后捞起时一定要在笊篱里甩得水分很少再放入碗里。把菜籽油炼熟，趁热倒入碗里，把每一根面条都沾满油拌匀。然后淋上酱油、辣椒、芽菜末、炒好的花生碎、葱花就可以吃了。
    燃面吃起来，不仅香味扑鼻，最关键是每根面条好像都有生命力般，灵活的、顺滑的往你嗓子眼里钻，我一般都会连吃两碗，然后无限留恋的起身。