南方盛产稻米，不仅仅是饭和粥，也由此产生了很多米制品主食。

    年关降至，福州人总会买年糕来拜祭祖先神灵。福州年糕有四种，红糖粿，白糖粿，菜头粿(萝卜糕)和肉丸。原料基本上都是粳米磨成的米浆配以其他的先辅料制作而成，特别要提的就是菜头粿和肉丸，因为这两种与一般的年糕不同，菜头粿也就是萝卜糕，南方多数城市都有的小吃但是福州人的菜头粿里面会加入特殊的材料———紫菜，福州是座邻海城市熟话说靠山吃山靠海吃海，所以紫菜被作为一种特殊原料放入了菜头粿；肉丸是以地瓜粉，芋头丝和肥膘肉为原料调入红糖，蒸制而成肥而不腻。这四种年糕都可以或煎或炸，红白糖粿更能煮后食用。

    糯米是一种黏性强，口感甜腻的稻谷，符合福州人嗜甜的口味。每每过节时分，福州人便会置办米齐(福州话念做zie)，就是用糯米包糯米听器很有趣吧，用糯米浸泡，磨浆，将水分压出，揪一块糯米面团，压扁，包入适量红糖糯米馅，收口按成小圆饼形垫在艳山姜叶上，入蒸笼蒸熟。出笼后，再用筷子逐个点上红点，估计是有太平的寓意吧，可以煮制也可煎可炸。清明时节更有长像米齐的清明粿刻意食用，正宗的清明粿以鼠曲草(俗称菠菠草)为原料，先将其捣烂榨汁，再混合糯米制成黄绿色的粿皮，然后在里面裹上用红豆和萝卜丝混合制成的馅，福州人在清明节吃清明粿有纪念祖宗之意。冬至那天要吃一种称为“米时”(福州话念作c)的糯米制品，也是用糯米团揉成球状再下锅煮制，出锅后放入有黄豆粉.芝麻和糖的容器中摇匀，福州话称为搓c。

    北方人食面，南方人食米粉。福州人喜食粉干和米粉。福州地区以闽清的粉干最为出名，闽清县茶口村粉干因水质好、做工细、选料精良，采用自然风干等办法，所产粉干洁白匀长、细润柔韧，且久煮不烂、翻炒不粘不碎，日久天长而闻名遐迩。制作粉干时用虾油煸葱，加入肉丝.白菜.香菇和水，水开时分放入泡好的粉干和熟鱼干，出锅后便是一道家常的福州煮粉干，还有用糟菜烹煮加入泥鳅和加入蟳的做法也是有的。另一种就是兴化粉了，虽然不产自福州，但是我想福州人却将它的做法发挥的淋漓尽致。兴化粉产于兴化县(现在应该都并入莆田市了)，使用蒸熟的大米粉通过强力从细孔挤压出来的粉丝，再经日晒或火烤而成干品。福州常见的吃法有两种一种叫捞化一种叫炒兴化。捞化顾名思义就是鲜捞兴化粉，以兴化粉为主佐以各种鲜捞内脏或者海鲜，猪骨汤底，虾油调味，简单不失美味；炒兴化则是以兴化粉为主，辅以豆芽菜.肉丝.葱.香菇猪骨汤焖炒而成，松韧荤香.干香可口。

    如果说粥是一天的开始，那么锅边糊算是福州人一天的开始吧。锅边糊是以米浆制成，先用土豆蘸油顺着锅边涂抹一圈，然后虾油煸葱，加入河蚬煮出来的汤，沿着锅边倒入米浆，盖上锅盖片刻后揭盖，锅边上的米浆会凝米片翘起，用锅铲将米片铲如果中加入蚬子.熟鱼干.脆肠煮制，出锅前加一些切好的芹菜便可，锅边糊由此得名。

    我认为一天的开始没什么比用锅边糊做早饭更为幸福的事情了。