最近福州港茶风盛行，有朋友告诉我湖东路闽江饭店旁“新”开了一家旺记港式茶餐厅，港式奶茶及粤菜小炒做得满地道，老火靓汤料足汤鲜，烧腊更是正点。于是我上网一看，嘿！这不就是原来的越味港式茶餐厅吗？如果再追溯到2002年之前，这家应该是旺记葡国茶餐厅，也就是说如此十几年下来，这个店面一直是一间茶餐厅。那么，老板是不是也是同一个人？猜对了，今天我们就要去认识一下这位福州港茶大佬——张兆明。

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    张兆明，实在很难给他定义一个准确的头衔——他是旺记港式茶餐厅的老板；也是“明记”餐饮品牌的创始人及董事长；同时他还是一位高级厨师，从事餐饮行业足足三十六个年头。如果要让我对他的印象做个描述，那么我觉得最贴切的莫过于“平易近人”这四个字。

    说起张先生精彩的人生阅历，那真不是这次短暂的采访能说得完的，加上专访当天张先生和人约好谈餐饮合作项目，时间较紧迫，所以我们的专访也做得仓促，尽管如此，我们还是了解了不少张先生和港式茶餐厅的故事，以及他在餐饮经营上的理念和执着。

    从上世纪四十年代说起，张先生的祖辈是福建闽候闻名遐迩的家厨，年幼的张先生那时已经常在厨房帮忙了，到1986年他通过自己的努力考取得了三级厨师资格。1990-1997年间，张兆明先后在德国、英国学习酒店管理。在2000年，张先生在福州安泰中心开设了第一家明记港式茶餐厅，当时大部分的原物料及港式奶茶都是张先生自己去香港背回来的，同年张先生秉承“真材实料”的祖训，遵循千年中医“食疗同源”之理，着手进行了资源整合，并创立了今日的“明记”炖品世家。

    说起明记，相信很多人都再熟悉不过了。明记是中国第一个以炖品为主题、第一个获得国家级美食奖项、第一个设计“无油烟厨房”、第一个采用优质矿泉水作为炖品汤料、第一个倡导“粗粮更健康”饮食理念的餐饮连锁企业……作为明记餐饮管理有限公司旗下品牌之一的“明记炖品世家”，除了用“真材实料”奉献给顾客外，它还总是推陈出新，偕同老中医、营养师、资深大厨，根据当季时令、人体需求和口味习惯，采用药、食两用之品，配以新鲜上乘的原料，历经数小时文火的磨练，精心打造出“滋补味鲜、均衡营养”的美味炖品。

丨明记炖品

    2004年第十四届中国厨师节，“明记炖品世家”的“冬虫草鲍鱼炖水鸭”及“目鱼淮杞精髓炖筒骨”分别获得“金厨奖”和“银厨奖”；同年，这两款经典炖汤被“中国烹饪协会”评为“中国名菜”。

但这并不是明记的全部，你看到的只是光鲜的那部分。张兆明说，目前明记炖品遇到的最大问题就是盲目扩张，以致整体品质下滑，带来了不少负面影响。所以张先生最近正在重新调整市场战略，严把品质关，他认为：美好的饮食就是要健康、有品质、注重细节。

    “我们宁愿少赚一点，但是一定要把最好的品质呈现给大家。比如我们的茶餐厅，用的都是纯正的五常大米，炖品采用的是优质矿泉水，保证给大家吃到的都是原滋原味的炖品！”

丨旺记港式茶餐厅部分菜品

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    除了明记炖品之外，福州城里很多老港式茶餐厅基本都和张先生有关，以致在对话过程中我一阵阵惊奇，“啊，这家也是你的！什么，那个店也是你开的呀……”最近，港茶圈里甚火的旺记港式茶餐厅，也是张先生经营的店铺之一。

    开头我们说道，湖东路闽江饭店旁“新”开了一家旺记港式茶餐厅，其实这种说法并不完全准确，因为2000年以前，这里开的餐厅叫“旺记葡国餐厅”，做的是葡萄牙菜。发现了吧，“旺记”其实已经是一个老品牌了，可以说“旺记”是福州的第一家茶餐厅，它是许多老福州人对茶餐厅的最早印象。

丨旺记港式茶餐厅部分菜品
    那么为何会想要取名“旺记”，张先生说：“首先因为这个名字寓意好，第二是因为我曾经在伦敦唐人街一家旺记港式餐厅工作过，那家旺记餐厅生意特别特别红火，是因为旺记餐厅的所有产品性价比比唐人街其他餐厅的高出很多，物美价廉，所以回国之后就马上注册了“旺记”品牌商标，后来广东东莞的旺记餐饮公司还和我们为了旺记的商标打了官司，争夺“旺记”这个商标的使用权，最后我们通过法律诉讼程序才取得了该商标的所有权。”

    因为难得，所以珍贵。如今旺记算是老店新开，虽是多年未见，那份香港茶餐厅的情怀时时泛起却又始终如一。店内除了经营广式烧腊及粤菜小炒之外，也经营港式下午茶。他们家的港式香滑奶茶、薯条、菠萝油及冻柠茶尤其受欢迎，开业至今，深受广大食客青睐与好评。

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    张先生说，品质和细节是他最看重的，而他所坚持的理念就是薄利多销。未来，他还准备推出品质卓越但价格令人惊喜的台湾手工包子，食材全部采用真材实料，技术团队来自台湾，馅料用乌状元猪肉，面粉来自美国；他还打算推出一家限量供应的100碗眷村牛肉面店，每天精选三款汤面售完即止，搭配超实惠的定价绝对让人幸福感爆棚。

    那么，让我们拭目以待吧！

丨港式丝滑奶茶/栋柠檬茶

★[关于港式茶餐厅]

港式茶餐厅起源于香港，现在已经在大陆走俏。港式茶餐厅有着与西式快餐厅一般的经营形式，以大众消费群体为目标客户，可以说港式茶餐厅走的是平民化和亲民化的路线，由于其方便快捷的服务，以及多样的食肆种类与合理的价格而广受欢迎，香港人热爱茶餐厅，港式茶餐厅在香港饮食文化中有着举足轻重的地位。