过年肯定要先说年糕，年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。福州人的年糕犹如一个托盘，且甜咸兼具，甜的有红年糕、白年糕、芋头糕等，咸的是萝卜糕。

    从前福州的农家，还有城里的平民百姓，一般在春节前半个月就要张罗做年糕了。母亲是做年糕的当然主角，孩子们则做最热情的助手和观众。从磨米浆开始，母亲推石磨，孩子们则在一旁帮着往磨眼里加米添水。米浆磨好装进布袋去水成粉，倒进木盆，母亲加糖揉粉，孩子们则在一旁帮着把木盆按牢。一直到入夜时把揉匀的米粉送进蒸笼，孩子们仍然眼巴巴地望着冒气的蒸笼，守着灶台不肯离去，那种抓耳搔腮急不可待想吃年糕的模样，活脱脱地是一幅“童趣图”。此时，母亲只好劝慰孩子们快去睡觉，等明早醒来就有年糕可吃了。此情此景。还有迎春的氛围和家庭的温馨，无论城乡今天都可能少见了，但那甜蜜美好的回忆，那对春节的浓情，却叫人久久难忘。

    说到年糕的制作，全凭手工，前一天就要先把米浸泡一夜，再用石磨磨成浆，装进布袋后，袋上放上石头重压，等水分沥干后，再将米团取出，加上配料、调味，然后放蒸笼中以炭火慢慢蒸熟。要做出10斤的年糕，糯米和大米的比例约为8∶2，再加上5斤红糖和3两花生油，这样做出来的年糕黏黏的、香香的，软硬适中。除了祭祖，年糕在团圆饭桌上可当主食或甜品，一般是把年糕沾上茹粉切开油煎，造型模仿银条状，以形状寄寓新年发财的意思，摆放在盘中，再用糖水勾芡淋在年糕上即成。福州的老观念认为，蒸制年糕的成败，关系着来年运气的好坏，所以蒸年糕时有些禁忌。例如不准说不吉祥的话，不准大声吵闹，一定要蒸熟等等。

　　除了红、白年糕，福州还有芋 、肉丸两种节令小吃过春节必不可少。虽说原料也都属平常之物，但配料独特，便很有些“另类”了。像芋 ，原料为大米和芋头，但大米必用早籼，芋头必用白芋。大米加小茴香磨浆掺上芋头丝，再加鱼露、盐巴倒进笼中蒸熟，放冷后再切成三角形块状，置入热油锅中炸成金黄色，入口则酥，香嫩软兼具。

　　肉丸外形并非是“丸”，而是直径寸半的“半丸”，也不知福州人为什么要给它起一个“丸”的名字。做肉丸除了用白芋头丝、薯粉和红糖，还要加肥猪肉丁、酱油和盐巴。再掺水揉成团状，放入笼中蒸熟。出笼时则变成半圆的咖啡色团，活像一块巧克力饼。那味道也怪怪的，除了甜，还有咸，除了肉味，还有酱味。

　　红、白年糕，加上芋 、肉丸，是福州人春节必备的著名小吃，故而被誉为“迎春四味”。