福州

春节年糕总动员

  年糕是过年时必备的年货,就算不吃,也要在家里摆上一块,图个“好意头”。年糕皆因有个好彩头——“年高”,有发财、步步高、甜蜜的意义,寓意新的一年圆满甜美的生活。

  杭式炒年糕

  ▲材料:瘦肉80克(也可用鸡肉),大白菜150克,韭黄100克,木耳5克,上海年糕300克,虾油5克,糖2克。

  ▲做法:
  1、猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白捞匀,待30分钟;木耳泡水至发涨,摘去硬梗部分,清洗干净,切成丝;
  2、白菜洗净切丝,韭黄摘干净切段备用,年糕切成0.3厘米厚的片;
  3、油热至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出;
  4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。

  ▲贴士
  1、因年糕是糯米制成,黏性强,所以切片时不要切太厚,不易入味,但太薄则太软,没有咬劲,所以年糕要炒得好吃,年糕片的大小厚薄有很大的影响。
  2、韭黄太早下锅会变得软烂,一定要在最后下锅才能保持脆性;
  3、炒年糕加虾油可令色泽较漂亮,不似酱油是黑红色,且虾油的味道是越陈越吃越有味,不似一般的味精及高鲜味精,只是入口时感觉到暂时的鲜味,吞咽后反而会有口渴的感觉。

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