原料：净虾仁150 克，鲜豌豆50克。

辅料：蛋清1个，葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量。

做法：

    1、虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟。

    2、锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。

    3、锅内留底油，下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成 。

Tips：

    1、虾仁要新鲜，用冻虾仁或鲜虾去壳的都好。豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁。

    2、虾仁滑油入锅时油温不能过热。