在与我“亲热”过的所有小吃中，福州光饼属于最原生态的食物。此君迄今大概400多岁了吧，却依然自豪地敞着肚脐，露出焦黄的肌肤。之所以说它是“原生态”因为，只需面粉和上碱水，揉巴；揉巴，发酵后往炉盘一贴，烤熟了“哗啦啦”这小老子便“临盆”了。你别看它其貌平庸有点猥琐，数落起家世，可是有背景；有来头的，相传，1563年戚继光在福建抗倭时，6000多名战士无暇做饭，沿海的百姓便组织起来，用白面；揉成小孩手掌大小的圆饼，为了方便官兵携带，在饼的正中间戳一小洞，烤熟后用麻绳串起来。从小小的光饼可以佐证，“军爱民，民拥军，军民团结一家人”就是始于福建，而后被发扬光大的。光饼便于携带；便于保存；便于就食，后来成了百姓走远路，秀才进京赶考的旅途充饥之物。再后来老百姓发现光饼经久不馊，祭祀神灵祖宗时，他们便成了的首选品。

    我还是小孩的时候，巷子口就有一家光饼店。屋内是用青砖砌的炉灶，大概有2米多高。两个伙计一老一少，在我的印象中，他俩就像两只兔子，从没有听到他们说过话。只见他们跳进跳出，不出声地搬面粉；提水；砸木炭；揉面；做饼坯，动作麻利而有节奏。不管天冷天热，打着赤膊，套着长围裙。最让我着迷的，就是看他们往灶膛里贴饼，这可是制光饼过程中最精彩的一幕。一老一少，年轻的双手递送饼胚，年老的先用左手接胚，右手象跑接力似的，接过饼胚迅速往炉膛里贴，随着“啪，啪，啪”贴饼声，年轻的腰身一哈一直，年老的则前俯后仰，两个人象上了发条似的。在炉火的辉映下献演一出皮影戏，极有韵律；极有动感。贴好饼后，老的接过年轻伙计捧上的一盆水，把手沾湿后，不断地往炉膛里弹水，然后用一把特殊造型的油纸扇，（这扇竖截面象问号）使劲往炉膛里煽……不一会，光饼特有的香味便在空间若隐若现，它悄无声息地钻进鼻孔，“桑那”着我的胃，胃底“汗水”全都涌到口腔……

    说心里话，时至今天，光饼这小吃并不怎么让人垂涎，即使剖开夹上肉，肉松，猪油渣，也不见得会让人欢喜雀跃到哪里去。这年头逗人胃口的食物实在太多了！我曾经看过一篇文章说：1936年春，郁达夫到福州，看到这有着肚脐眼的光饼极为奇怪，问明原委后，当天就买了很多光饼，用麻绳穿上，套在脖子上，独自跑到福州的戚公祠凭吊戚继光。他还在璧上题诗一首：“举世尽闻不抵抗，输他少保姓名扬，四百年来陵谷变，而今麦饼尽称光。”然后，席地而坐，大嚼其饼。当时，我就扪心自问，在“世味年来薄似纱”的今天，我会这么“张狂”吗？一块光饼会让人感动成那样吗？在这眼红有钱人的时代，谁有闲工夫为英雄欢呼？在这堆满奇珍异食的市场，又有谁会对光饼赋诗一首？烤光饼的同时，也在拷问着今人。

    福州的许多小吃，在岁月的长河中，已陆陆续续与鹅卵石为伍。光饼却能横跨几个世纪，经久不衰。原因在哪儿？在于它的原生态！什么叫原生态？简单地说，就是原汁原味的原生状态.它的原生，使它变得单纯。它的单纯又使它变得随和。无论荤的；素的；昂贵的；价廉的夹馅儿它都能包容。在宴席上高官商贾对它称赞有加，在街边路旁老百姓对它一见钟情……

    当年，发明光饼的沿海百姓，只想简单快捷地做好饼支援前线，没想到几百年来，自己个早已反复投了几次胎，光饼仍走着强势，而且在全省各地发展了许多近亲：福清饼；芝麻饼；征东饼；葱肉饼…

    福州光饼说明了一个朴素的道理：简洁的东西，往往生命力是最强的。不是吗？