风和日丽，衣衫渐轻，正是清明好时节。绿莹莹的青团子、鲜笃笃的炒螺蛳、香喷喷的马兰头、咸溜溜的腌笃鲜……新鲜诱人时令佳肴踩着春的节拍纷至沓来，让人垂涎不已。爱尝鲜的小饕们，趁着“小黄金周”的假期好好犒劳一下自己吧！

　　海鲜 大小黄鱼正当时

　　黄花鱼是大小黄鱼的统称，每年3-5月是其大量上市的季节。自明、清以来，黄花鱼就是供奉朝廷的贡品，清末名士周楚良就为它写下了“白花不似黄花好，鳃下分明莫误求”的诗词。每到春天，肉质鲜美的黄花鱼总是让人分外想念。

　　《本草纲目》就记载，黄鱼味甘、性平，有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。现代营养学研究也发现，黄花鱼的蛋白质含量较高，黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱者和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。食用黄鱼对有睡眠障碍、容易失眠的人有一定的安神、促进睡眠的作用。此外，黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

　　黄鱼的做法有很多，红烧、干煎、清蒸、糖醋皆可，黄鱼不仅肉质肥厚、脆嫩、味道鲜美，而且易于消化吸收。

　　香糟小黄鱼

　　原料：小黄鱼，糟卤，植物油，姜片

　　做法：小黄鱼洗净凉干，然后在小黄鱼上划几刀。锅中倒入适量的植物油，开小火，并用姜片搽锅以防鱼身粘锅。用微火，逐一放入小黄鱼在油中煎，煎至鱼身两面均匀微黄，沥干油份盛出。待煎好的小黄鱼自然冷却，取一个可以密封的容器放入小黄鱼，倒入糟卤浸没小黄鱼，放入冰箱30分钟以上后即可食用。

　　Tips：烧黄鱼时,揭去头皮,就可除去异味。

 

　　河鲜 最是肥硕清明螺

　　螺蛳一年四季都能吃到，却属清明前后最好。“三月螺蛳四月蚌”，这是一句江南的民谚，意为三、四月里正是江南河边溪涧中的螺蛳河蚌长得最肥硕美味的時候，故而又有俗话说，“清明螺，抵只鹅”。

　　在江南地区，很多人家过清明节，不管丰俭，每家桌上都必备有螺蛳。现在正是螺蛳最鲜美肥壮的时候，螺肉结实，清香，又有嚼头，而且没有惹人讨厌的螺蛳籽。在物质贫乏的年代，吃不起荤腥的穷困人家，是把螺蛳当荤菜吃的。而现在，螺蛳已经成为沪郊“农家乐”的主打菜，城里人兴致勃勃地驱车直奔乡间，为的就是品尝河鲜，大快朵颐。

　　螺蛳食法颇多，可红炒白煮，也可煮熟挑出螺肉，拌、醉、糟、炝，无不适宜。食法得当的话，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。而且螺蛳高蛋白，低脂肪，富含维生素A和维生素D，还有清热、明目、养肝之功效，是减肥人士的美味佳肴。

　　酱炒螺蛳

　　原料：田螺500克，豆瓣酱50克，姜5克，黄酒10克，白砂糖3克，味精1克，大葱5克

　　做法：田螺要放清水中半天，使其吐净泥沙。取锅烧热，入油适量，待油热后放入螺蛳炒片刻，再加入豆瓣酱、姜片、料酒、白糖、味精及少量水。焖烧至螺蛳肉熟，撒上葱花，即可起锅装盘。

　　Tips：烹调前要先将螺蛳放淡水内储养，每天换水一次，连换3次后，可在水面上滴些植物油，将空气隔开，迫使螺蛳吐出污物和泥土，然后用钳夹去螺尾备用。

　　山鲜 雨后春笋更宜人

　　三四月细雨绵绵，正是春笋的好时节。李渔曾经说笋是“蔬中第一品”，“肥羊嫩豕，何足比肩”。春笋贵在鲜，贵在清新淋漓。它的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖，皆成佳肴；可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。即使是一个大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。春笋味道清淡鲜嫩，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

　　腌笃鲜

　　原料：咸肉、鲜肉(最好选用猪蹄膀)各适量，春笋2只，百叶结1包

　　做法：将咸肉、蹄膀、春笋全部洗净，用滚水汆烫，百叶结用温水洗净备用，笋切块备用。取用砂锅或煲汤锅，放入半锅清水煮沸后放入咸肉、蹄膀、冬笋一起煮，煮沸后改用中小火煮，一个半小时再加入百页结，再煮半小时，依个人口味加入盐或水即可。

　　Tips：鲜肉可用土鸡等有鲜味的鸡代替，咸肉也可用火腿肉或咸猪手代替。