著名的索甸产区（Sauternes）位于波尔多南部40公里处，加龙河左岸与辽阔的朗德森林之间，面积只有2200 公顷左右，包括五个村镇：索甸、博姆、法格、帕涅克和巴萨克。均以出产贵腐甜白葡萄酒著称。
 
    贵腐葡萄酒必须由感染了一种特殊的葡萄菌（Botrytis Cinerea）的葡萄酿成的。这种细菌是一种自然界存在的腐性寄生物，经常寄生在水果皮上，对人体无害。这样的感染过程不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜，而且产生了让口感更圆滑滋润的甘油，并形成格外动人饱满的香气。索甸产区的气候条件，舍得这里的葡萄容易感染上贵腐霉。
 
    由于产生“贵腐”葡萄的代价相对高昂，索甸产区的产量低得出乎想象。法定产量为每公顷不超过2500公   升，但是，最著名的伊甘堡产量只有900公升/公顷。而梅多克地区的法定产量是每公顷不超过5000公升。

    有意思的是，这里出产的酒除了有权使用索甸法定产区的原产地命名(AOC Sauternes)以外，巴萨克村的酒农还可以自主选择使用索甸的命名(AOC Sauternes)或自己巴萨克的命名(AOC Barsac)。其实，这二者的法定技术标准是一致的。
 
    对索甸甜白葡萄酒而言，赛美容（semillon）葡萄是无可争议的白葡萄之王：赛美容占索甸种植面积的80%，在某些酒庄，甚至达到100%。由于它不在同一时间抽芽，故而能很好地抵御“倒春寒”霜冻。在成熟期，它略带金黄色的厚厚表皮上附着上了著名的“贵族霉”。 
 
    长相思（Sauvignon）是索甸产区第二位的葡萄。它抽芽比较慢，从而避过了4 月的气候变化，但它开花和成熟的时间又早于赛美容。果粒小而圆，色泽金黄，表皮结实，有利“贵族霉“的生成。
 
    产区内的伊甘堡是1855年波尔多葡萄酒评级时"五大"之外唯一的顶级葡萄酒，其贵腐甜酒堪称世界第一。