饺子有太显赫的前世今生了，麦当劳，肯得基想嫌弃它，想排挤它，却被一些历史感，深邃感吓住，名头再响，来头再冲，激起再狂热的饮食浪头，在一碗热气飘浮的饺子面前，都露出了那么点怯，那么点短，那么点薄，那么点苍促，那么点余韵不足。

    饺子是与千年文明相伴，是有古老传统撑腰的，什么东西一旦传承有序，一旦说得清来龙去脉，就显出了庄重，显出了高贵，显出了气派。那些机器生产的快餐，只凭千篇一律的流程，如法炮制的味道，在微波炉里一热，带着可疑的身世堂皇地呈现出来，揭开华丽的包装，里面草率地塞着洒满调料，防腐剂的肉和面包，实在无法和看似平和，实则恣态万千的饺子相比。

    饺子的显赫又是不露山水，气定神闲，访贫问苦的，欠一身债的杨白劳都敢于在过年时包一顿饺子，白菜萝卜皆可入馅，包上，捏紧了，就和那些珍馐入馅的饺子平等了，烧一锅沸水煮着，饺子下到锅里，浮浮沉沉，咬开了，品尝的是那么一份烫到心里的体贴。那么一份热烘烘的生命渴盼。

    饺子的历史，饺子的品类，饺子的传说，饺子的包法，汇集成饺子的文化，源远流长，太复杂太丰厚了，就象茶文化，酒文化，红楼文化一样，可待追索，探秩无穷。还是那句大俗话来得实在：好吃不过饺子。

    饺子的好吃不仅仅在于品尝时的惊喜，也揉进了包饺子的一系列动手过程，这过程既悠长，闲在，又忙活，累人，饺子的味道和每一道程序都息息相关，和家和爱也息息相关。所以家庭主妇乐于亲力亲为，她们完成的哪里是一餐饭，简直就是在精雕细刻一个艺术品。

    一大早就得活面，添水，揉，行云流水似的，软了硬了尽在掌握中，面要醒几个小时才能有韧性。然后去菜市场买新鲜的疏菜和肉馅，回来砰砰的跺，楼上楼下都听得见，好象在宣扬日子的有声有色，惹人垂涎，力量在菜板上有条不紊施展，渐渐有了节奏感，听的人忍不住猜，这跺的是什么呢？越到最后，无论什么都演变成了馅，就越有成就感，哪里是在跺菜，分明就是在变平庸为神奇，葱啊，姜啊，白菜啊，芹菜啊，已经分不清你我了，盛在器具里混沌又滋味丰满。

    调馅的过程就更象画家拿着调色板在描绘美，描述一种境界。充满了想象力的发挥，什么和什么配在一起才更增风采，什么样的量才最恰当，等到一切水乳交融以后，连空气里也扬溢着和谐的美味。

    一团面，一盆馅，面板，擀面杖，都摆在面前的时候，就可以打开电视，边看边包了，是一种充实的休闲，薄薄的面皮，在手里揉捏，变得饱满，丰夷，一个一个站着，渐渐成行，成片，再看它们的时候，既满足，又好奇，煮出来是什么样，什么味呢？

    有时候，也包纯素的，小白菜，加点虾皮，加点鸡蛋，调上香油，盐。搅拌的时候觉出了轻盈，少了点分量似的。这么清淡的饺子不是用来解馋的，在如今要啥有啥的条件下，早已不需解馋了，只是为了享受饺子所带来的温暖和回忆。

    包饺子过程繁杂，细致入微，溶入了人的情感，丰富，给予，包容，所以，在家吃饺子，吃的不是一个饱，是每道捏痕上的温情，是拌入馅里的缠绵。和这些意义相比，炸鸡，汉堡，透着粗枝大叶，透着急三火四。能填满一个胃，填不满一颗心。

    原来吃饺子，吃的是感恩，包饺子，包的是情怀啊。