很喜欢问各地的朋友“你们早饭吃什么？”
　　
    福州的朋友说：“锅边糊”。

　　在福州很多小路上的小店都可以见到“美味锅边”、“海鲜锅边”的字样，始终不知道到底是什么东西。我也曾尽我所能猜了一猜，或许会是一种类似于广东打边炉之类的东西吧，然而再转念一想，又似乎不对，若这海鲜锅边就是海鲜边炉的话，这顿早餐也未免太奢侈了些吧？难不成是像麻辣烫一般的，由摊主代烫的海鲜？

　　实践是检验真知的唯一标准，不亲自实地去探访一次，就没有发言权。由于时间关系，我只能去号称“游三坊七巷”的安泰楼。一问，锅边糊是有的。

　　摊位上有两口大锅，一米多宽的大圆铁锅 ，看厚厚的木盖子，一时半会还看不出“葫芦里到底卖的是什么药”。我心急，摊主却依一副怡然自得的样子，看出了我的心思后，摊主说：“别急，烧热了才好吃。”
 
　　好不容易等他揭开了锅，只见锅底有一汪煮沸了的清水，大约碗口大小的一汪水，还漂着些许虾皮。灶台上有只缸，缸里用油浸着半只横切的萝卜，只见摊主拿起萝卜用横切面蘸着油在锅里没有水的地方涂了一遍，随手拿起一碗白色的米浆绕着锅浇了一圈。米浆的分量恰倒好处，沿着锅子往下流到和水面齐平的时候，正好停止。想必米粉和水的调制米浆的用量都是经过事先计算，所谓的熟能生巧，就是要让我辈这种门外汉看个心服口服吧！

　　锅边的温度应该不低，不过几秒锺的事，米浆已然成了一张薄饼，有些地方已经被炙得翘了起来。摊主手脚麻利把薄饼环铲到了下面的虾皮汤里，并且将之捣碎，又见摊主抓了些章鱼、肉粒之类的配料，再盖上锅盖烧煮片刻便在了汤锅里。
 
　　 清水虾皮汤鲜味当然是靠味精啦，这种大排挡的快餐式点心多是如此，想来应该有海鲜高汤的版本，只是我无缘得见罢了。一尝之下味道可真是不错，米粉薄饼被捣成了一小片一小片的样子，有点像面疙瘩却轻薄有余，由于是米粉制成，糊而不粘不腻，入口即化，使人吃了第一口还想吃第二口。一碗掺了水的米粉其实并没有多少粮食，看看一大碗，然而作为早餐也不过一份煎饼果子加碗汤的量，所以作为早餐，的确是个很好的选择。

　　看那大锅一次可以做两三个人的份，我也的确亲眼见着摊主倒了两碗米浆，做成了两大碗“锅边糊”。不知道感兴趣的朋友有没有尝试过用家中的一般铁锅制作，我想若是用点心应该也可以做出小规模的来，实在不行，一只锅烙饼，一只锅汤，或许也是可行的嘛！