原料:
油皮:中筋粉125克,猪油50克,糖15克,水50克(分割20克每个)
油酥:低粉104克,猪油52克(分割13克每个)
紫薯馅:紫薯泥300克,糖50克
紫薯馅做法:
1. 紫薯洗净后放蒸锅里蒸熟。
2. 将蒸熟的紫薯去皮后压成泥,放进白糖。可以用料理机打成泥,这样比较细腻,我这个懒人就用小勺压的,有点粗粝,不过更有口感哈。
3. 搅拌均匀即可。
紫薯馅做法:
1. 紫薯洗净后放蒸锅里蒸熟。
2. 将蒸熟的紫薯去皮后压成泥,放进白糖。可以用料理机打成泥,这样比较细腻,我这个懒人就用小勺压的,有点粗粝,不过更有口感哈。
3. 搅拌均匀即可。
紫薯酥球做法:
1. 将油皮材料混合在一起揉成团。
2. 将油酥原料也揉成团。
3. 将油皮和油酥面团分别分割成均匀的小剂子。
4. 取一油皮团擀成圆片,包上一块油酥团,这就是油酥皮。
5. 包好后的油酥皮收口朝下放置。
6. 饧发好的面团擀成椭圆形。
7. 卷起来后盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。
8. 再顺长擀开后卷起来,继续松弛15分钟。
9. 将松弛好的油酥皮从中间一切为二。
10. 切面朝上擀成圆片。
11. 翻面包上紫薯馅。
12. 封好口收口朝下成球状。