浏阳属长沙，却多山地远。山沟沟里，最适宜养黑山羊，是湖南产黑山羊的主要地方。浏阳是湖南的丘陵地，红色酸性土壤，产红薯和白薯，生长快，个大汁丰，淀粉多。浏阳人喜欢自制薯粉，把红薯、白薯磨烂，清水淘洗浆汁，收集沉淀的薯粉，用明矾制成粉丝和粉皮。浏阳人喜欢吃粉皮，一厘米宽的粉皮经过开水一煮，亮晶晶的挂在汤锅里。

    我到浏阳去过多次，朋友请我吃蒸菜和特色菜，都没有感觉。一次与朋友到左家塘吃饭，遇上一个浏阳人，他在长沙经营一家餐饮连锁店，给我介绍浏阳特色菜，还推荐羊肉炖粉皮。

    羊肉炖粉皮端上来，是一个火锅，锅不大，在金亮的小锅里盛着，红色的汤汁漂散着几段青蒜叶，羊肉和粉皮都看不到，只能闻到一股芬芳的肉香，非常的纯正，还带着点土味和自然的甘甜。火锅底的火焰慢慢燃烧，汤汁开始沸腾，羊肉跟着汤汁跳跃、翻滚，展现它的身段。

    我夹起一块羊肉，看清是按着肉理横着切的，肉不到一厘米厚，却有半个掌心大，呈微黄色。仔细闻闻，没有南方山羊的骚气，只有一股肥肉的清醇香。我先吃那带皮的肥肉，肥肉不油腻，咬起来稍微有点弹性，没有猪肉久炖腐嫩与软和，也无法用吸食的方法吮吸。久咬之下，越咬越香，一股股清香飘出嘴里。清香过后，羊肉有股微甜。羊肉皮像猪肉皮，变成一种弯弓形，角质层很厚。咬肉皮，有韧性和黏性，轻轻一咬，很快没入牙齿，稍微用力，一声清脆的咬断声。连续咬，那韧性较强，也有些玩味。羊肉的主要成分是精肉，新鲜的羊肉炖在粉皮里，肉比较柔比较嫩，还很滑腻，咬下去有韧性和弹性，还闻到一股鲜味。

    羊肉炖粉皮的味道在粉皮和汤里。红薯粉皮经开水一煮，都会柔软，但羊肉炖粉皮却有些区别，粉皮不染羊肉味。羊肉一煮，粉皮的味道自然呈现，非常新鲜纯正。粉皮也更加的透亮明朗，像玻璃纸一样明亮光泽，吃起来非常滑爽，少有颗粒感。

    其次，吃羊肉炖粉皮要喝羊肉粉皮汤，体验一下羊肉与粉皮的混合味。羊肉炖粉皮，会产生一种新的味道——羊肉汤被冲淡，粉皮味增加，消失了羊肉骚味和红薯生味，形成一种新的味道。吃过羊肉炖粉皮，我才对浏阳菜有进一步的认识，发现浏阳菜除了蒸菜外，还有更加上得了台面的菜。