材料：
鲜虾5、6只，大白菜叶5片

配料：
葱姜蒜和香菜，盐

做法：
1. 鲜虾洗净，开背挑去沙线，剪去虾爪、虾须和虾抢；
2. 剪虾抢时剪深一些，露出虾脑；
3. 葱姜蒜切片；喜欢辣还可以放点儿干辣椒；
4. 香菜切段；
5. 大白菜洗净后控水，用手撕成片（讲究的可以只用叶子，留下菜帮炒个别的菜）
6. 起炒锅，热锅凉油，下入鲜虾，中火煸炒，边翻动边用锅铲压大虾的头部，压出虾脑；
7. 炒出红色的虾油；
8. 下入葱姜蒜煸炒出香味；
9. 下入白菜片，转大火迅速煸炒，边翻动边用锅铲压白菜；
10. 煸炒至白菜变软后，加入适量盐调味；
11. 最后撒上香菜，煸炒均匀即可。