7天国庆长假里碰上个中秋节，总算让这个节日有了“兴奋点”。难得有机会窝在家里，不如小小地试一把身手吧。与平时烹饪的其他菜式不同，传统的广式月饼并非越新鲜越好，倒是需要5天以上的“回油期”才好吃。刚刚好，现在就动手，到中秋那天让所有人惊喜一下吧。

　　相比品种花样繁多的新潮月饼，传统的广式蛋黄月饼更受长辈们喜爱，但是传统月饼给人的印象比较多油多糖，而自己亲手制作的蛋黄月饼就可以做到少油少糖。扬子江万丽酒店的点心大厨告诉我，要达到低脂的标准，改变内馅的原料和制作工艺是关键。

　　在自己制作莲蓉等甜味内馅的时候，可以用橄榄油代替食用油、用代糖取代砂糖，这样做出的内馅就达到了低糖低油的标准。如果喜欢吃咸味的月饼，我们可以用腊肉、火腿混合咸蛋黄做出火腿蛋黄滇式月饼，不过要注意在调制馅心的时候放少许盐即可，火腿月饼有稍许的咸味即可。

　　另外，在烘烤月饼的时候要反复刷蛋黄，要尽量提取纯蛋黄，如果蛋白混合在蛋黄液中，烘烤出来的月饼会有斑点，表面也会不平整。

　　蛋黄月饼

　　步骤一:面粉、糖浆，混合少许橄榄油、碱水、吉士粉之后，搅拌均匀，揉成面团，过8小时后待用，分成20克左右一个。

　　步骤二：馅料和真空包装的咸蛋黄超市就有售，也可以自己自制椰蓉、莲蓉内馅。将20克左右的外皮按平，把55克左右的馅料置于当中，慢慢包成均匀的球形，然后搓成圆柱形。

　　步骤三：在专做月饼的木模或者超市买的不锈钢蛋糕模具内拍洒些面粉，将包有馅料的面团放入容器中，压平整后，上下左右各用力敲打，月饼的雏形就形成了。

　　步骤四：烘制前先在月饼表面喷洒些水，放入温度为150℃的烘箱。9分钟后取出，为了保持其色泽亮度，轻轻刷上一层蛋黄，再放入烘箱。4分钟后再刷上蛋黄烘制。整个烘焙过程为20-25分钟左右。

　　制作小贴士
　　
　　1、黄月饼其实有很多内馅可以选择，不仅有莲蓉、椰蓉等甜味馅料，还可以有火腿、腊肉等咸味馅料。但是一定要记得一点：在制作咸味馅料的时候，火腿等荤材食料不用烧熟入馅，防止稍后的烘烤会把水分蒸发掉——如果这样的话，口感会失去鲜嫩度。

　　2、制作饼皮的时候要注意厚度平均，不能太厚也不能太薄。饼皮太厚影响口味，而太薄则很容易导致用模具敲打成型的时候馅料外漏。

　　3、烘制月饼的时候要有足够耐心，卡好时间，每4分钟反复刷一层蛋黄。

　　4、烘制好的月饼虽然可以马上食用，但口感很硬，因此需要在10℃的情况下放置5天让其回油变软。