材料：草鱼600克
调料：生抽10克，高汤60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小块，淀粉适量；
做法：
1.草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片
2.然后把鱼内脏清理干净
3.鱼背不要切断
4.并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀
5.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用
6.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖
7.放入姜末
8.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋
9.最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁
10.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。