福州

珍味海鲜百姓吃法—家常红烧鲍鱼

巧手DIY

红烧鲍鱼——没有高级的调味料,不需要高深的厨艺,普通葱姜蒜、简单酱油醋,掌握一个简单的火候,一样鲜香滑嫩,惹人垂涎;红烧,更是迎合了喜欢浓油赤酱、重口味儿的人。



    材料:

    新鲜鲍鱼6—8只,姜末1小勺,蒜末1小勺,香菜末1小勺;

    酱油1大勺,米醋1大勺,料酒1大勺,白糖1.5大勺到2大勺,盐少许,清水1到2大勺

    水淀粉适量,食用油1大勺


    做法:

    1、将鲍鱼肉从鲍鱼壳上撬下来,洗净;一定要去掉绿色的内脏;

    2、鲍鱼壳洗刷干净,入沸水中焯烫3分钟,捞出控干水分,摆在盘中备用;

    3、用利刃在鲍鱼肉正面交叉斜打花刀,方便入味儿;

    4、将酱油、米醋、料酒、白糖、盐和清水放进小碗(谨慎加盐,宁少勿多,因为不同的酱油咸度不一样;还可以出锅前尝尝汤汁,再加盐),搅拌均匀成料汁;

    5、姜、蒜、香菜切末备用;调匀水淀粉备用;

    6、起炒锅,锅烧热后加入1大勺食用油,在锅中晃匀,下入姜蒜末,小火煸炒出香味儿;

    7、下入鲍鱼肉,转大火翻炒片刻;

    8、加入味汁,大火煮开后转中火煮约5分钟;

    9、少量多次加入水淀粉,调出适合的浓稠度;

    10、继续略烧片刻,并晃动炒锅,使汤汁均匀挂在鲍鱼肉上;

    11、撒入适量香菜末,翻炒均匀,关火;

    12、将鲍鱼肉逐个摆入鲍鱼壳中,浇上锅中剩余的汤汁,再撒上几粒香菜末和蒜末(分量外),即可!



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