材料：秋梨10个（约5239g，去皮去核后约3794g，煮后滤出梨汁2182g，最终成品约480g。

    工具：

    磨绒器或搅拌机或手持搅拌棒（以下步骤按方便手持搅拌棒操作的方式进行）；

    以上分量的梨子最少需要口径30cm的锅一口，越大越好；最好不用铁锅，可用不锈钢、珐琅质或各种安全图层锅皆可；密封性超强的高级锅不行，不方便水蒸气蒸发。

    步骤：

    1、梨子洗净，逐个削皮切小块，直接放在稍大的容器里；

    2、削三个左右就可以先用手持搅拌棒搅打第一轮，不用加水（如果7、8斤梨块全等最后一起搅打会不方便）；

    3、搅打好之后继续削梨，每增加2个梨就再搅打一次，这样每次搅打都很省力，时间也不需很长，因为重复多次最后还能保证梨茸尽可能细碎均匀；

    4、最后一次搅打时间可以比前几次稍久一点，搅拌棒在容器中来回移动，把漏网之梨也都打到（削完剩下的梨核，果肉剩多的记得啃一下别浪费哈）；

    5、梨茸全部倒入锅中，中火敞口煮开，不时搅拌，转为小火；

    6、梨茸多锅不够大的，开始就先敞口煮，煮个最少半小时再加盖；

    7、盖盖煮不超过一小时，可以先关火，搅拌梨茸加速降温；

    8、另一边准备容器和多层纱布用来过滤；

    9、将煮好降温的梨茸倒在纱布里，包起过滤掉水分，后期需要多角度扭转积压尽可能榨干一点；

    10、如果纱布空隙大或者层数少，觉得滤出的梨汁不纯，可以再过滤一次，使收集到的尽可能是纯液体，滤剩下的梨肉老实说不好吃，太噎人，吃不吃随您；

    11、滤好的梨汁再次倒回锅中，大火煮沸；

    12、此时如果有浮沫要耐心的一次次撇尽；

    13、液体清澈后盖盖转小火继续熬煮；

熬煮约一小时后的状态；

    14、约一个半小时的状态，此时已经差不多了，想要汁再浓缩一点可以再延长个十分钟；

盖盖煮的特点就是盖子不揭开泡泡很丰富，一开盖拍到的就是比较平静的场景；

    15、约十分钟后，糖汁相当浓缩，盖盖煮时金色的泡泡覆盖满表面，揭盖后泡泡逐渐消失，锅中剩褐色糖汁，挖一勺如琥珀般有质感；

    16、全部倒入玻璃密封容器，晾凉后冰箱冷藏保存即可。图为锅铲和锅底，可以看出熬煮过的梨汁十分粘稠挂壁。