福州

天冷了 教你学做五道御寒牛肉菜

    番茄牛肉汤

    原料:番茄200克,牛肉75克,姜1片,清水2杯。

    做法:

    1、清水加人姜片煮滚,放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。

    2、牛肉可切薄片,或剁成牛肉碎。    

    干煸牛肉丝

    原料:牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。

    做法:

    1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;

    2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。

    金丝火龙牛肉球     

    金丝火龙牛肉球是一道时尚的新菜,它以刀工、口味为特色。入味的牛肉球内裹时尚火龙果,滚粘切如发丝的油皮金丝,经过“苛刻油温”温炸,牛肉外酥里嫩,咸中略带点甜,又见刀工又讲火候。吃这道菜象征团圆吉庆。

    原料:牛肉、火龙果、油皮

    做法:

    1、将牛肉用刀碾成茸,加入盐、味精、胡椒粉入味。搅拌一段时间,让牛肉末上劲。

    2、火龙果切丁,用牛肉馅包住火龙果,让火龙果放在中间。

    3、在牛肉外面沾一层鸡蛋,以及事先切好的油皮丝(油皮丝切得越细越好)。

    4、用温油下锅炸制。

    5、炸好以后,捞出来整形。把形状做成圆如鸟巢即可。

    吃法:吃的时候沾着番茄沙丝。

    银粉牛肉丝     

    原料:牛肉200克、粉丝100克、韭菜50克。

    调料:盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0.5克、淀粉3克、油2 00克、葱5克、汤50克。

    做法:

    1、将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择好,洗净,切成长3厘米的段。

    2、将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克,搅拌均匀。

    3、将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克,放入碗中调成汁。⑷炒锅上火,加油150克,加入牛肉丝煸炒,炒至八成熟时加入韭菜段,即刻倒入碗汁,待汁收浓后,浇在粉丝上即可。

    说明:此菜为准扬风味,口味咸鲜,色泽丰富。制作时注意不可将粉丝炸上色,且肉丝炒得不可过老,韭菜以脆绿为好,不可过烂。

    五香牛肉     

    原料:牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。

    做法:

    1、牛肉洗净过水沥干,

    2、烧红锅,下油,爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。

    3、洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉,加酱油、糖、料酒,滚后转中火,其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

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