嗜食水煮牛肉，可在我看来水煮牛肉应该算是川菜中最名不副实的一道菜了。不是指水煮牛肉味道不好，而是单从字面上理解，水煮与实际真的有点千差万别。

水煮，沸腾的清水在小火炉上细细的冒着水汽，想象着冲壶龙井，看清澈的沸水轻轻的注入玻璃杯中，看龙井新绿慢慢的体态舒张，总让人有一种特清纯的幻想，是否水煮牛肉也如清水龙井那样纯净透彻，真的像清水芙蓉般可人？水煮，多美的意象啊。可是，待水煮牛肉端将上来，你会惊讶于水煮竟和你的意象如此相悖。红红火火的一盆上桌，倘若你第一次吃，一定大跌眼镜的。

    没有想到意象中清澈如许的水煮会变成火爆如火锅一般吧。这就是水煮，闻着诱人的花椒香由远及近的缓缓飘来，自己也便陶醉在辣椒花椒营造的麻辣气氛中了。

    据说水煮牛肉的发明可以远溯到两宋。两宋时期的四川自贡盐都，盛产井盐。开采盐水多用人工与耕牛，到耕牛年老体衰不再胜任繁重的开采工作时，小工们便将耕牛宰杀，就近用井盐煮食。后来再经过大厨们的精心烹调，将加工工序精致化，再加入了多种香料，水煮牛肉便成为一道川菜中的经典流传下来。

    因为水煮牛肉起源于采盐小工的贪食，所以做法也出奇的简单，并没有太多繁琐的工序。没有了那么多煎炸炒烹，简简单单就将可以将一碗水煮搞定。

    先在热锅中微炒郫县豆瓣，辣椒花椒一类调味料，待香味四溢时候再将一些简单的蔬菜切段后放入锅中加水同煮。最后再将原先腌制好的牛肉片倒入锅中半分熟后既起锅装盘。这时候的牛肉或许还带着点血丝，取一大盆，倒入牛肉，再倒入烧得滚烫通红的辣椒油。用激情似火的辣油将牛肉烫的爽滑可口，再洒下细密的葱花应景便大功告成了。这时的水煮牛肉，麻辣够味，鲜香扑鼻。我的口水已经忍不住了……

    水煮牛肉的意象，并不是简单清澈的清水煮制，窃以为，那更是一种速成理论。无论是因为它的发明来自采盐小工就近的煮食，还是它的简单明了的制作方法，它都应该算作一种速成理论的最佳实践。君不信么？再以一水煮为证，君不见书市上沸沸扬扬的《水煮三国》。那不是一本简单速成的经济理论书籍么？贯以水煮为名，大概便是借用了水煮牛肉的速成意象吧。