六月上旬至中旬,是江南的梅雨季节。这个时候雨多,细,密,空气中湿度大。墙根底下,树皮上,会长出青苔,通风不畅的地方,会孳生霉菌。因此梅雨过后,江南人开始晒伏。把箱子底下,衣柜里头的毛货都拿出来晒。呢大衣,丝棉袄,羊毛衫,皮草。。。总之有被虫蛀威胁的棉毛织物,一个不拉地晾在七月的高温烈日下,晒个透彻,拿了藤拍,噗噗地拍打。
这个时候,也正是梅子黄的季节,因而叫做梅雨。梅雨,又是梅,又是雨,诗意一下子涌了上来,光看字面真是美,但生活在梅雨季节里的人,却不那么领情。洗的衣服老不干,鞋子一双双都湿漉漉,天阴,心情也欠佳,吃什么都没胃口。梅雨实在是不那么诗意,但,总比写作霉雨好吧。
梅雨过后,就是七月流火,八月骄阳,脾胃弱的人例牌要疰夏。除了喝点粥,用点萝卜干下下,对别的吃食都不那么有兴趣,那么,就在这炎夏前最后的凉爽里,吃一顿结结实实的霉干菜烧肉。以霉消霉,以毒攻毒。
材料:五花肉、霉干菜;
调料:酱油、糖、八角、茴香、花椒、生姜、盐、料酒、荷叶;
做法:
1、五花肉切块焯水,下油锅煸出肉油;
2、加酱油,糖,八角,茴香,花椒,生姜,盐,炒上色,倒入半瓶绍兴黄酒,下霉干菜和匀;
3、加上足够的水,盖上一张新鲜的荷叶,让荷叶的清香焖进干菜和肉里去,让肉香和干菜香不要散发出来;
4、盖上盖,小火煮上两三个钟头,炼丹似的慢火细攻,令得各种香味共冶一炉;
5、时候到了,揭盖品尝:皮糯,油化,肉香,菜烂,汤鲜,肥美,甘饴。