鸡胗是整个鸡身上我最喜欢的部位，我认为爆炒、辣炒、铁板等做法最引吸人，做熟之后的鸡胗QQ的，特别有嚼头。

对于如何做好这个菜，有几个小经验：
1、这个菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒时，时间不宜久，否则鸡胗会失去滑嫩感。
2、若鸡胗的片切的不够薄，炒之前要焯水。
3、料酒、姜片、是最好的去腥办法，另外，辣椒、辣椒酱也能掩盖鸡胗的腥味儿。

鸡胗是鸡身上的什么部位呢？
由于鸡等家禽类没有磨碎食物的牙齿，它们吃的粮食、草种、小虫子等东西都是囫囵吞下去的。整个的食物是不能消化吸收的，食物就在胃部磨碎。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，胗是指肌胃。

原料：鸡胗120g   青椒10g  红椒10g  笋10g

调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g   辣椒酱3g  盐3g  料酒5g  味精1g  葱2g  姜2g  花椒2g  酱油3g

做法：
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。 

小贴士：老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。