北京的木须肉是以猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜为主料，炒制而成。其色绿、黄、红、白、黑五色相间，其质软、嫩、滑、爽，香气浓郁，咸鲜可口。木须是鸡蛋的意思，为什么要把鸡蛋叫成木须是有一个缘故的。原来，木须是木樨的误称。木樨即桂花，属木樨科常绿灌木，有银桂、四季桂等，开暗黄色碎花，极香。 搅碎的炒鸡蛋叫木樨，是因两者颜色、形状相似，炒散的蛋像桂花蕊一样的香黄。
　　过去老北京礼教比较讲究的人忌讲鸡呀蛋呀这些容易引起不雅联想的词儿，所以在饭馆里凡以炒鸡蛋为辅料的菜肴都称木樨。除了木樨肉，也有木樨炒饭、木樨黄瓜、木樨豌豆、番茄炒木须等。现在没那么讲究了，只有木樨肉作为一个完整菜名留下来，其他菜就直呼鸡蛋了。

做法：
    1、温水泡发黄花菜和黑木耳，黄花菜去根，黑木耳撕成小块备用。
    2、黄瓜切薄片。
    3、将一个鸡蛋打入碗内，打成蛋液。炒蛋，炒嫩些,备用。
    4、猪肉切成丝，用淀粉、料酒、盐、酱油腌上。入油锅，煸炒，待肉丝变色盛起备用。
    5、锅中放少许油，加黄花菜木耳翻炒，炒软后加入青瓜片、肉丝、鸡蛋迅速炒几下，加料酒、酱油、盐，再炒一小会，点些麻油出锅即可。