炒疙瘩这种老北京的吃食，似乎注定了从诞生之日起就带有北方的特性，它和疙瘩汤、炒猫耳朵都有相似之处，却又不完全相同，独成一派，从而形成了北方面食小吃系列中的一朵奇葩。

　　一盘小巧玲珑、色泽深黄的小面疙瘩，配上青豆和各色新鲜蔬菜，光是色泽就已经很诱人了，吃一口绵软又有劲，滋味鲜香，这就是北京特有的小吃——炒疙瘩，它历经数十年，仍然经久不衰，以其独特的风味吸引着四方人士前来品尝。

原料：青豆,胡萝卜(这个是我加的,色彩好看,且营养丰富),黄瓜,蒜薹,牛肉末(地道的是用牛肉末,我用的是猪肉末),葱,姜,蒜,黄酱(我用的是黄豆酱,不知道是不是一样,恩恩,估计是)

准备面疙瘩
1、和面，醒15分钟，开揉，揉差不多了，再醒15分钟。
2、把面揉成团，然后压成5,6毫米厚度的面饼(一定不能太厚,否则揪出的疙瘩偏大),再成同样宽度的条，撒面粉防止粘在一起，将条稍微搓揉成圆条后,然后揪成小指甲盖大小的面疙瘩，撒上生面粉,抖抖盘,让面粉和疙瘩混均匀.
3、锅内烧水开后把面疙瘩放进去煮熟后捞起,煮熟的疙瘩赶紧放冷水里过一遍,这样炒时就不会糊在一起了。
   ps:特别提醒，面疙瘩要揪的越小越好，俺米经验,米认真听,揪的偏大了,煮疙瘩时费了很多功夫
4、利用醒面或者是煮面疙瘩的功夫，准备配菜：青豆绰熟，胡萝卜切颗粒绰熟，黄瓜切粒，蒜台洗净切小段过水绰一下，葱姜蒜切末。至此该准备的都准备好了,离美味就近在咫尺了...开炒。
5、锅内放少许油,油热后,将肉末,姜末,葱末,蒜末放入煸炒,加入适量黄豆酱,少许酱油一起翻炒均匀,入蒜台段,青豆,黄瓜丁,胡萝卜丁,面疙瘩,一起翻炒,最后放入鸡精,稍微翻炒就可以出锅了。

    整个厨房弥漫着诱人的香气 哈...尝一口,酱香浓郁,口感咸鲜,很有嚼头的疙瘩配合鲜香的肉末和各种脆脆的蔬菜颗粒,......哎 无法停口