做酱牛肉要买牛腱子肉,腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
材料:牛腱子 625 克
卤水香料:沙姜,草果,香叶,丁香,茴香,甘草,桂皮
材料A:大葱白 4段,生姜 4片
材料B:盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉
蘸料:植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)
制作方法:
制作心得:
1.第一次卤好,刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了,用筷子能插入肉里就表示好了。
2.第一次煮好后,要泡凉水让其肉质变紧致,第一次酱好后,也要放置自然风干。
3.酱的时侯,水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
4.喜欢吃香味的,可以多放些香料。我家小白不爱吃香料,我放的很少香料。