材料： 大鱼头600克 南豆腐1块 姜片5克 大蒜3瓣 香葱段5克

腌鱼材料： 料酒1小匙、细盐1/4小匙

调味料： 料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯

准备工作：
将鱼头洗净用用大盆放自来水下开小水，让流动水的冲洗一个小时．然后鱼头用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片

制作方法：
1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。不要煎的太老了，表面金黄色定形即可。
3.热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
5.加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘就可以了。