又到一年春节时，提起传统的家常年夜饭，大家首先想到的可能就是卤水拼盘，白灼虾，清蒸鱼，蟳蒸粉丝，年糕之类的经典菜式吧。 但是年年都吃这些菜是不是有点腻味了呢，这回我们就来换点新花样，用相同的食材，做出不一样的年夜饭。

    四海迎春 开宴六味
    芥末虾仁：将鲜活海虾清洗干净，放入加了少许生姜和料酒的沸水中焯熟，然后放入冰水中浸泡，取出去壳，拌入第戎芥末酱和柠檬汁，腌制片刻即可。
    鸡酱鱿鱼：将新鲜鱿鱼处理干净，切段，放入半开不开的水中浸熟，然后放入冰水浸泡。取出拌入泰国鸡酱，腌制片刻即可。
    香油海蜇：将海蜇清洗浸泡后切细条，然后入沸水焯10秒就起锅晾凉，拌入陈醋、蒜泥、香油、生抽、白胡椒粉、葱花，料酒，腌制片刻即可。
    调味蟹柳：将蟹肉棒焯熟，撕成细丝，拌入蟹黄酱、姜泥和葱花，腌制片刻即可。
    和风海草：海草清洗干净，去掉杂质，然后焯水去掉腥味，捞出沥干。拌入酱油、味霖、芝麻酱、醋，腌制片刻即可。
    风味蛤蜊：将大蛤蜊下入沸水，等壳都张开以后捞出，放入冰水里浸泡，然后取下蛤蜊肉。在蛤蜊肉里加入醋、香油、美极鲜、一点点糖、蟹籽，拌匀腌制片刻即可。

    咖喱蟹块
    原料：
    螃蟹，面粉，咖喱，西芹，洋葱，酱油，椰奶，香菜
    制作：
    1、将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用，西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用，洋葱也切丝备用。
    2、起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉放入锅中，炒熟至外表呈金黄后捞出备用。
    3、将锅烧热，加入洋葱、红辣椒炒香，加入咖喱炒至咖喱香味散出后，再倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段，加入酱油、椰奶，炒熟后装盘，撒上香菜末即可。

    蜜汁鸡腿卷
    原料：
    鸡腿、蜂蜜、黑胡椒、料酒、老抽。
    制作： 
    1、鸡腿去骨取肉，刷蜂蜜、盐、黑胡椒腌制。
    2、把鸡腿肉用绳子扎成卷。
    3、腌好鸡腿肉，下油锅炸（或者放微波炉加热3、4分钟）。
    4、调料汁（蜂蜜、料酒、老抽、水）加入锅里，把鸡腿卷放进锅里，烧到收汁。
    5、切片装盘即可。

    琵琶大虾
    原料：
    虾9只、鸡蛋1枚、面包屑适量、盐1茶匙、面粉适量、油500ml。
    制作：
    1、虾洗净，去皮留尾，挑去虾线， 从中间劈开成扇形抹少量盐。
    2、处理好的虾用蛋清浸泡。
    3、用蛋黄和面粉调成糊，虾裹糊后蘸面包屑。油加热至8成热时，放入虾炸至金黄色即可。

    翠红炒菇
    原料：
    香菇，青椒，西红柿，盐，味精
    制作：
    1、香菇，青椒，西红杭切条状
    2、倒入二匙油，香菇入锅翻炒，后再倒入青椒和西红柿，再加盐，味精，炒匀，盖锅盖闷三分钟左右，起锅。

    包心荔枝肉　
    原料：
    里脊肉、荸荠、番薯粉、白醋、酱油、白砂糖、味精、大蒜、葱。
    制作：
    1、将里脊肉洗净，片成小片，并刻上十字花刀。
    2、荸荠切成小块，包入里脊肉中。
    3、将包好的里脊肉用番薯粉粉抓匀。
    4、酱油、白醋、白糖、味精、番薯粉调卤汁待用。
    5、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入里脊肉，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。
    6、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉翻炒几下即成。

    番茄牛肉汤
    用料：
    牛肉、洋葱、土豆２个、番茄２个、生姜、胡萝卜２根。
    做法：
    1、将牛肉切成合适的小块，放入开水里汆烫2-3分钟，捞起洗净血水备用；将胡萝卜和土豆洗静分小块。
    2、锅洗净，下油，放入土豆和胡萝卜块，倒入牛肉块炒出香味。
    3、加入适量的清水，大火烧开。
    4、将所有锅内所有材料转移到慢炖煲，丢放切好的番茄，煲五六个钟头至汤汁浓稠，加少许盐调味即可。

    炭烧猪颈肉
    原料:
    猪颈肉、原味酸奶、香菜、洋葱、辣椒、柠檬香茅、蒜头、姜、芹菜、鲜薄荷。
    制作:
    1、用刀在猪颈肉划上均匀的纵向条纹（便于入味和美观）。
    2、将香菜,洋葱,辣椒,柠檬香茅,蒜头,姜,芹菜和白糖,南乳,胡椒粉,少许盐,叉烧酱,鸡粉,沙爹酱,半个鸡蛋调成腌酱,腌2小时。
    3、入约150度的油锅中浸炸至熟(约4-5分钟)。
    4、球生菜用手撕成条垫底,将炸好的猪颈肉片薄摆上,薄荷叶撕碎,拌入原味酸奶中,用少许盐调味,制成沾酱即可。

    韭黄鸡丝春卷
    原料：
    鸡胸肉、韭黄、盐、味精、胡椒粉、芝麻酱。
    制作：
    1、将鸡胸肉煮熟，然后撕成鸡丝。将韭黄洗干净，切成小段。
    2、把鸡丝和韭黄混合，加盐、味精、胡椒粉、芝麻酱或花生酱，搅拌均匀。
    3、然后像包春卷一样，把混合好的料包起来，然后下油锅炸成金黄色。

 

    茄汁鲈鱼球
    原料：
    鲈鱼、西兰花、洋葱、番茄酱、酱油、盐、地瓜粉。
    制作：
    1、鲈鱼去头，从背部片开，去掉肋骨，切成等长三段，片成片，加盐、酱油、地瓜粉腌制一会。
    2、切洋葱，下油锅翻炒，倒入番茄酱，加水和盐烧开，装盘，捞熟西兰花摆盘。
    3、热锅冷油，滑熟鱼片，倒在酱汁中即可。

    上汤浸白菜
    原料：
    白菜、干贝、虾仁、鸡汁
    制作：
    1、白菜去根洗干净，干贝泡软，干虾仁泡软。
    2、汤锅烧水，将干贝和虾仁放进去煮，要用小火，而且泡制干货的汤汁也一起倒进锅里。
    3、等汤头味道熬出来以后，将白菜叶放进去，小火煮至菜叶软烂入味，起锅前加少许盐巴调味即可。
    4、同样的方法可以把白菜换成娃娃菜，煮的时间要缩短一点。如果喜欢浓郁点的汤头，可以在下白菜之前放点鸡汁或浓汤宝。

    雪莲果煲胴骨
    原料：
    雪莲果、胴骨、盐、醋
    制作：
    1、把筒骨洗净，在沸水中汆烫两分钟。
    2、把汆烫好的筒骨用水洗净沾在上面的血沫。
    3、烧一些开水先倒入砂锅中，把洗好的筒骨放入，加几滴食醋。
    4、筒骨现在砂锅中煲两个小时左右，把雪莲果洗净去皮，切块放入锅中继续煲一个半小时左右，出过事加盐和少许鸡精调味即可。

    拔丝年糕
    材料：
    年糕、白糖。
    原料：
    1、年糕切片，放入热油锅炸。炸至年糕两面鼓起，就可以捞出装盘待用。
    2、留少许底油，放糖熬制糖浆（上次的拔丝是失败的，没一丝可拔）。
    3、用铲子划圈，直至糖浆粘稠起泡，就把年糕倒入上浆，即后就可以装盘了。