菠菠粿是清明节福州人必备的传统糕点，也称清明粿，今天和老爹回老家扫墓，很意外地发现一家手工作坊正在加工，并亲身实践向老板娘学了一手。虽然功课做滴不好，请大家凑和看吧。猫猫格格独家提供手模服务，好咯，开工了。。。

原料篇

    原料的选择是制作的第一步，SO，先展示一下最重要的原料：菠菠草，当地人说共有三种，今天在户外只发现最常见的两种，来个图片瞧瞧~

绿色的这颗看起来普通，但香气较重，口味更好~~


带黄色小花的这种虽然漂亮，但香味淡些~~


接下来要用大米与糯米按1：1，加上菠菠草直接打磨成浆，放少许水，揉做成面团，因为打磨机不方便再重启，直接看成品啦！米团都染成淡淡的绿色了~~


OK，面团先放着，再来看看其他的原材料吧：菠菠馅一般分甜咸两种，也有咸糯米饭作馅的，不过今天没有，这是豆沙馅，甜味，看起来怪怪的，可是用纯豆沙哦，口感粉粉滴。。。


这个是萝卜丝酿馅，咸香味，虎纠话叫“菜 LaoXi”，很受欢迎~~


这是用来衬底的叶子，看起来很像芭蕉叶，只知道福州话叫“Tong Wei Nuo”，翻译下就素“年糕叶”，有很浓的香气，春节时用来包年糕的，一蒸就香味四溢，很好的增香材料！！


再接下来看看制作的主要工具，手工压模器，共有四种花色，可以做不同口味的，这样蒸好就不会混起来，方便哦~~先来看A面，是寿龟纹和寿桃纹；


B面是圆形纹，有两种不同花色，仔细看看吧~~~~

制作篇

为了更好滴将理论联系实际，偶决定亲身一试。

第一步：揉糯米团，取一小块淡绿色滴米团，在手中揉成团形，手感QQ~~


第二步：掐皮，用手捏皮，成碗状，用来盛馅料，记得一定要中间厚四面薄，这样才保证不露馅哦~~糯米很粘，一定要沾干面粉，不然很糊手。。。


第三步：填料，把自己喜欢的料填入米皮内，切勿贪心。。。哈哈！偶放咧黑豆沙~！


第四步：包馅，这道工艺看似简单，可素工作起来还要小心，因为下一步骤的成败可在此一举啦，皮一定要包均，不要厚此薄彼哦~~最后再搓圆~~~


第五步：压模，关键的一步来啦，有个好卖相很重要，SO，一定要用心！把底平滑的那面放进模子，馅料收口朝外，用手均匀使力将馅包推平，挤进模具盒里~~~最后用手推实！力道中等吧~~~


第六步：倒模加衬叶，将模具翻转过来，轻拍，成型的米团就掉出来，衬上香香的年糕叶，看看偶的第一个成品是桃心型的！就是寿桃纹~


第七步：上蒸笼，差不多收工，哈哈，急着看成品了~~


等待实在漫长，SO，来张老板娘的PP吧。。。

完成篇

总算熬到最后关头，哈哈，蒸笼里香气四溢。。。开盖来瞧瞧，哇哈哈~！


阿弥陀佛总算完成了，先享受去咧。。。

报告完毕，收工。。。。。嘻嘻~~！