原料：小红斑、面粉、调和油、黄油、酱油、白葡萄酒、盐、胡椒粉。

做法：

    1、先将小红斑用白葡萄酒与水腌制去腥；

    2、由于之后要沾面粉、油炸，故必须用厨房纸将鱼身上的水分擦干；

    3、顺着鱼身的纹路，在鱼身上入刀，不用切得太深。这撒上盐和胡椒备用

    4、将鱼裹上面粉，鱼鳍和鱼尾可以多裹些，身体部分可以少裹些，这样炸出来鱼尾鱼鳍都能吃；

    5、用铁签给鱼造型，注意别穿破鱼眼。

    6、接下去就可以油炸了，油温控制在120℃-130℃之间，时间在3至4分钟，炸至鱼肉呈金黄色就可以出锅了；

    7、用小火来融化黄油，将小红斑架在锅上，用融化的黄油反复浇淋。若油温过高，可以先把火关掉；

    8、小红斑煎好后，让黄油稍微冷却，加入蒜头与酱油制成酱汁。摆好盘，淋上酱汁就算大功告成了。

小贴士：酱油和黄油都很容易焦，要特别注意油温。