原料：连皮五花猪肉500克、梅干菜适量、生姜1块、香葱一把、香叶3片、八角两颗.

调味料：生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)

制作方法：

    1、连皮猪肉去毛,洗净备用；

    2、梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)；

    3、锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去；

    4、煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)；

    5、锅内油热至160度；

    6、放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)；

    7、炸好的肉放凉片刻；

    8、切成３－５毫米的肉片；

    9、锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)；

    10、将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)；

    11、再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实；

    12、蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟；

    13、将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣；

    14、扣出来的肉，可以看到表皮起皱了；

    15、再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)。