紫芥兰又称为芥蓝菜。味道带甘如芥，故称之为芥兰。较常见的品种有白花和黄花两种。爽脆清嫩，含有极丰富的维生素以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。原产于中国广东。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。芥兰的胡萝卜素、维生素C含量非常高，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。

材料：芥兰350克、生姜15克、新鲜红椒1颗

调味料A：生抽3大匙、细砂糖1小匙、凉开水1大匙、鸡精1/4小匙

       B：沙拉油1/2小匙、盐1/2小匙

制作方法：

     1.先将芥兰下端的老叶连茎去除，再把顶部的老叶切掉剩小部份。用小刀将茎部的老皮剥除。

     2.将生姜切成丝，红椒去籽切成丝。

     3.锅内放半锅水，加入调味料B。水开后放入芥兰，水再开时捞起。

     4.捞起的青菜立即浸入凉开水中，待凉后捞起沥干水份。

     5.锅内热1小匙油，放入姜丝，红椒丝小火炒出香味。

     6.将事先调好的调味料A，倒入锅内用小火煮至糖溶化。

     7.将煮好的酱汁淋在排好的芥兰上，挑走姜丝等，摆上泡发枸杞做装饰 。

保持青菜翠绿的窍门

     1.在氽烫青菜时，锅内的水中要放少许油和盐。

     2.氽烫的时间不要太长，基本上青菜放入开水中，水再开了就可以了。

     3.氽烫好的青菜马上浸泡入凉水，不但可以让青菜立即降温不变软、变黄，而且可以更爽脆。