材料:丝瓜(水瓜)2条、海米(干虾米)15克、大蒜4瓣
调味料:盐1/3小匙、味精1/4小匙(可免)、水淀粉:玉米淀粉1小匙+清水2大匙
制作方法:
1.丝瓜用刮刀刮净表皮,海米用少量清水浸泡10分钟,大蒜剁成泥。
2.将去皮的丝瓜切成滚刀块。海米沥净水备用,泡虾的水不要倒掉。
3.锅内放1大匙油,冷油放入蒜蓉,海米炒出香味。
4.放入丝瓜块,转中火加入食盐,味精。
5.将泡海米的水倒入丝瓜内,用中火煮至丝瓜变软身。
6.取玉米淀粉1小匙+清水2大匙调成水淀粉,淋入锅内至汤汁收浓稠即可。
制作心得:
1.丝瓜要把表皮刮去才不会有苦涩味道,但不要刮的太干净,剩下一层略带青色的表皮炒出来的形状会比较好看,而且口感爽脆,配合内部软烂的瓜肉更好吃。
2.浸泡海米的水,不要放太多,只要没过海米即可。因为泡出来的水用来煮丝瓜会很鲜。海米要经过炒香才不会有腥味,而且更香。保存的时侯,密封放冰箱冷冻保存才不会变干。
3.炒丝瓜先放盐,可以把丝瓜里的水份逼出来而不至于太干。放海米水的时侯也要控制量,太多的话,炒出来的丝瓜是一碗水的。