汤底材料：牛踺子1块（约400克）、洋葱半个、大蒜头8瓣。

汤底做法：
    1、将牛踺子洗净，放在冷水里浸泡1小时，期间要经常换水，为了把血水泡出，去肉腥味；
    2、将泡好的牛踺子放入砂锅中，加入洋葱、大蒜头，放入没过牛踺子的冷水，用小火煮约1小时，煮到牛肉酥软，用筷子试一下，若可以戳进去，就表示牛肉做好了，在煮的过程中，要把面上的泡沫撇去，这样做出来的汤才会清澈；
    3、汤做好后，放凉备用，牛踺子趁热捞出，放冷备用，可以提前一天把汤做好，放到冰箱里冷藏，这样味道更好。

冷面材料：黄瓜丝适量、白煮蛋半个、榨菜适量、牛踺子适量切薄片、苹果薄片适量

冷面做法：
    1、烧开水，将小麦面放入，用筷子搅拌开，约煮4-5分钟，熟了便可捞出，浸入冰水（或冷开水）中，待凉捞出放入碗中；
    2、在面上铺上牛肉片、黄瓜丝、榨菜、苹果片和白煮蛋，浇上牛肉清汤，再放点米醋、糖和韩国辣椒酱，撒上白芝麻，即可。

小贴士：调味料的比例是：1勺糖+1大勺韩国辣酱+1大勺醋，味道刚好。