中医曰“四季五补”，即春季“升补”，夏季“清补”，秋季“平补”，冬季“滋补”，四季宜“通补”。现正值秋季，抗暑消耗的体力须增加营养补充。秋季是不少一年生植物成熟收获期，例如芝麻、核桃、红枣、莲子和桂圆等等，这些都是适于平补的佳品。南方大部分地区立秋后很长一段时间内，气温通常较高，空气湿度也较大；北方大部分地区立秋后也常有“秋老虎”光顾。在这样的气候条件下，不适宜进补，而应多吃些绿豆、扁豆、薏米等，使体内的湿热之邪排出体外。本期的巧手DIY专题，带您一起动手学习几道适合秋季平补，四季通补的美味，让您度过一个美味滋补的凉爽秋季。 

    美极反骨鳝    查看原帖请点击此处

    原料：四季豆、黄鳝、姜片、盐、胡椒粉、酒、干淀粉 

    做法： 
    1、四季豆摘去老茎，折成小段，焯至八分熟，捞出过凉。 
    2、黄鳝去头去肠，洗净切段，贴骨片开，用清水浸泡30分钟。 
    3、用厨房纸巾拭干水分，加盐，胡椒粉，酒，干淀粉拌匀。 
    4、下油锅炸熟，至微微反翘，捞出，沥干油。 
    5、爆香姜片蒜瓣。 
    6、下鳝段翻炒，加美极鲜酱油，煸炒入味，最后加四季豆段翻匀即可。 

    蕃茄炖鱼    查看原帖请点击此处 
 
    原料：草鱼块500克、中型蕃茄4颗、香葱3根、姜片4片、葱花5克、盐1/4小匙，米酒1小匙，玉米淀粉20克、李锦记蕃茄酱2大匙，砂糖1大匙，生抽2小匙，白胡椒粉1/8小匙 盐1/4小匙，鸡精1/4小匙 

    做法： 
    1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段。 
    2、将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟。 
    3、盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干。 
    4、平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制。 
    5、煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金黄色，捞起沥净油备用。 
    6、底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味。 
    7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下。 
    8、再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化。 
    9、这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟。 
    10、中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了。 

    粉葛老桑枝瘦肉汤    查看原帖请点击此处 

    原料：粉葛、老桑枝、薏米、瘦肉 

    做法：  
    1、粉葛洗净，削皮，切块。 
    2、老桑枝和生、熟薏米洗净备用。 
    3、瘦肉洗净，切大块，汆水捞起。 
    4、将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料，武火煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味饮用。 

    菜蟳鲜虾粥    查看原帖请点击此处  

    原料：白米、香菇丁、干贝丝、活虾、姜丝、菜蟳、香葱丁 

    做法： 
    1、把白米泡软，熬至七成熟。 
    2、虾去头，在背上划一刀，抽筋，备用。 
    3、菜蟳切成块状备用。 
    4、把姜丝、香菇丁、干贝丝、虾、菜蟳放到粥里继续熬。 
    5、全煮熟后，加入盐、少许胡椒粉、洒上些许香油、最后洒上香葱丁拌一拌即可。 

    荷塘小炒素    查看原帖请点击此处 

    原料：白藕、百合、西芹、马蹄、红甜椒、盐 

    做法： 
    1、将白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里。 
    2、红甜椒切圈、西芹切小片、百合掰成片、马蹄去皮切厚片。 
    3、适量水烧开，放入藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用。 
    4、锅烧若热加入少许油，放入红甜椒、西芹、马蹄翻炒片刻。 
    5、倒入沥干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味。 
    6、关火、离灶，加入百合炒匀即可。

    牛腩芝麻雀巢会    查看原帖请点击此处 

    原料：牛肉、洋葱、芝麻 

    做法： 
    1、将牛肉切丁用酱油、糖等腌味。 
    2、锅内下油将牛肉滑熟，捞起沥干油。 
    3、锅底留油下洋葱炒香下胡椒粉、牛肉、芝麻拌匀即可。

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