我们都知道，丰富的膳养纤维大量地存在于许多植物性食材之中，如：蔬菜、水果、豆类和谷类等等，但许多外食族的朋友，尤其是非素食者，可能都有共同的困扰，那就是摄取到的蔬果量很少。其实，准备一道高纤美味的菜肴并不难，以下便介绍一道“素烧咖哩”给大家，最近的研究还发现吃咖喱有保肝的作用，快来尝尝这道好菜吧：

　　材料（2人份）：马铃薯100克、南瓜100克、胡萝卜50克、茄子1条、芦笋4条、油豆腐泡40克、咖哩块3块。

　　做法：

   1、油豆腐泡用清水冲洗，用手撕开，以便入味；

    2、马铃薯、南瓜、胡萝卜、茄子切块状；

    3、芦笋切圆片、略烫备用；

    4、煮开2碗水，入胡萝卜、马铃薯煮熟，续入茄子、南瓜、芦笋油豆腐泡同煮，以筷子戳看看，确认是否已软透，放入切碎的咖哩块，待咖哩块都融化后，以小火煮至浓稠，即可起锅。