3月13日首届餐饮高峰论坛成功在莲花阁举办，宣和苑老板高峰先生就菜品质量的可控制路谈了自己的见解与想法。

    首先高总自我介绍他本是土木工程出身的，接触餐饮这行是因为自己对吃的要求比较高，可是却经常在别的地方吃的不放心，吃的不满意，所以干脆自己出来和朋友一起开个小餐馆。因此有了今天的宣和苑。

    访问中高总谦虚的一直强调宣和苑其实还是个小餐馆，他说“要感谢大家以来对我们宣和苑的认可度。一直以来，我们对菜肴进行质量的保证。不管你是什么时候来，我们能长期保证菜品质量的稳定性，我们一直坚持以做闽菜为宗旨，甚至以做闽菜为自豪，从这个点出发，我们对原材料的要求和对菜肴的烹调的方式要求非常严格，实际上我们营业6年来，厨师也来来回回换了几批人，但是不管我们的厨师怎么换，我们对菜品的严格要求一直都是没有变的。”

    主持人问到宣和苑对于菜品的创新方面有什么独到之处时，高总说：“我们一直都有创新的菜，但是不管怎么创新我们都有一个原则，那就是以闽菜为基础，从材料和烹调方面，用一些新的食材，和按照我们对食材的了解，把他们组合在一起，创造出新的口味。”

    谈到闽菜的质量和店面扩张是否存在冲突时，高总指出“如果是单一化的产品比较容易开成连锁店，但是对于闽菜来说，闽菜连锁需要用更多的时间和精力去做一个标准化和规范化的流程，我们的中餐的烹调方式不容易统一，就算是有分店的闽菜餐饮，他的每家店的口味也没有保持统一。这也是现阶段闽菜发展的一个瓶颈，我们希望在日后能将闽菜逐渐统一标准化起来，将闽菜发扬光大。”

    访问期间，现场观众反响热烈，更有报社记者积极提问，在有人提到“去年，宣和苑把温泉大饭店餐饮部承包下来，致力将温泉大饭店和宣和苑口味一样，你是指把厨师复制过去还是把菜肴方法复制过去来保持他的稳定性呢？”时，高总答道“把宣和苑和温泉大饭店做到一样一直是我们的理想，但是目前实施起来其实是很难的，不同的客户群体，导致对菜肴的要求也不一样。比如在宣和苑受欢迎的菜在温泉大饭店不一定受欢迎。我们一直很少对宣和苑进行宣传，喜欢宣和苑的人自热就会去。所以完全的复制是不可能的。我们一直承诺我们对菜肴不放味精，这点在温泉大饭店的自助餐方面我们已经做到了，我们从健康的角度为客人做考虑，努力做到让大家吃的放心，吃的健康。”

    与其说这是一次专访倒不如说是一次愉快的聊天，宣和苑的高总总是以其低调的姿态宣扬着地的道闽菜，对着闽菜有着其独到的见解；会上，他的实在、稳重、随和，以及那爽朗的笑声给我们留下了很深的印象。