和“女强人”这样生硬的字眼着实匹配不当，论坛现场，这个靓丽时尚、姿态干练的“辣姐”，举手投足间之却都散发着一股让人过目不忘的柔婉和刚直。你可知道，就是这样一个女子，早在2009年，就已被中国饭店行业协会授予2009年“中国杰出餐饮人”称号。在执掌天狗山与谭鱼头两个响当当的餐饮品牌多年之后，干劲十足的张芸又在福州一中背后闹中取静，创办了一家“和谐苑”高级会所，经营起了闽菜、粤菜和淮扬菜。

      “女人嘛，天生都喜欢漂亮的东西，其中当然包括美食。”张芸说自己一直爱好美食，但经营餐饮却完全是误打误撞。张芸学的是会计，凭着出色的能力二十几岁已经在一家外企担任财务经理，事业顺风顺水的，张芸并没有想过自己会改行。但缘分总是不经意间出现，2001年，她和朋友一起到成都旅游，听说一家叫谭鱼头的火锅店异常火爆，到现场一观摩，发现确实是每家分店门口都排起了长队。当时川菜还没有火遍全国，张芸和朋友便动起了将这美味引进到福州的念头。“当时的初衷很简单，就是我觉得谭鱼头确实好吃，就想让福州有更多人吃到这美味。”事实证明张芸的眼光是独到而准确的，近3000平米的谭鱼头落户福州的2002年，便在榕城引起了一场吃鱼头的风暴。“谭鱼头带给我的不仅是单纯的美味，它规范的管理体系，成熟的品牌运作，都让我受益良多。”张芸说，谭鱼头让她从一个餐饮新手走向成熟。     

        2003年，用经营谭鱼头学习到的管理经验，张芸创建了自己的餐饮品牌——天狗日本料理。那时福州的日本料理市场还不成熟，“我想，我要做就做最好的。”说话间，张芸的神情很坚定。第一家“天狗”在省体育中心附近开张，从餐厅的布局到菜品的开发，再到服务的细节，张芸无不亲历亲为；那口味纯正的料理、跳跃明快的色彩搭配、美轮美奂的细节雕琢无不让人惊叹，“天狗”的惊艳登场一鸣惊人，很快成为城中最热门的日本料理。2006年第二家“天狗”又在新权路面世，为了新店的打造，张芸可谓费尽心血：奔波在各地考察，和设计师商讨细节，亲自挑选餐具，当新店如艺术品般呈现在自己眼前时，张芸说自己有种想流泪的冲动。     如今的“天狗”是福州惟一一家连锁的日本料理企业，已然成为榕城日式料理业的翘楚,这不得不归功于张芸经营上的“餐饮哲学”。“做餐饮，既要用心，又要创新”，张芸深得其中奥妙，推出日料自助餐，四人同行一人免餐……张芸每次匠心独具的创新都能引起榕城日本料理业的不小震动，也奠定了自己先人一步的基调。但在她看来，企业要长久生存，还有一项不可获缺，那就是诚信，对顾客诚信，对合作伙伴诚信，从事餐饮行业5年多来，这不仅是她的成功秘籍，也是她的人生信条。     

“我相信，没有完美的个人，只有完美的团队！”叱咤职场多年的张芸毫不吝惜地将事业上铸就的传奇归功于团队的力量。言谈中对自己团队的赞美与自豪益于言表。张芸说，“企业竞争的最大优势取决于‘人’， 品牌的建立离不开全体员工的共同努力、离不开企业的学习力和行动力。”她说，天狗日本料理是福建省唯一的一家日本料理连锁企业。企业运用先进的管理模式，将全体员工凝聚在一起，成为一个大家庭，打造出赋有爱心、责任心与恒心的企业形象。如今，企业正朝着“头回客变成我们的回头客”的目标不断努力，以最好的绿色美食奉献给现代人。

张芸认为，新形势下餐饮企业的团队建设关键在于以下几方面：

      1、坦诚相对，乐享生活

      人与人的沟通不在乎谁掌控了谁，只要你将你最真实、最坦诚的一面展现给别人，用心沟通，别人就会自然而然地接纳你，这样的团队也就更加稳固与和谐。张芸期许自己的团队能够拥有简单的人际关系，每个人都是以诚团结和谐的人际关系，同甘共苦、共同进退；快乐工作，快乐生活，尽情享受生活。”

      2、花时间塑造团队的文化和氛围

      坚持每天开团队晨会，在“三•八”妇女带着公司美丽地姑娘们进行户外拓展，倡导员工每天一封“家书”…张芸相信，这些激励人心的素质拓展对团队的塑造有着举足轻重的作用。

      3 、常怀感恩之心

      团队建设的核心文化永远离不开关爱和感恩。凝聚力的形成，顾客服务的品质，都与其有关。常怀感恩之心，能够提升团队人员的亲和力，而亲和力是打破顾客和经营者之间壁垒的最佳武器。“送人玫瑰，手留余香”，怀着这样一种从容、坦然与喜悦的心去感恩自己工作，必将取得更大的成功。

      日本的经营之神松下幸之助说过：“松下不能缺少的精神就是团队合作，团队使松下成为一个有战斗力的团队。”所以说：时代需要英雄，更需要伟大的团队。对餐厅来说，菜肴是餐厅盛开的花，团队则是培育鲜花的土壤，两者是互为因果的关系。在味型严重同质化的今天，打造一支优秀的团队是餐厅良好营运的重要保障。

      一道菜的卖相再好也比不上一个人，一桌菜的价格再昂贵也比不上一个团队。我们相信，领航着这样一支优秀团队的张芸，必将在餐饮的路上走得更远。