味千拉面辉煌后的惨败，给了我对日本拉面排斥又想念的无比纠结。直到这一天，我冲进猪吉面缘冠亚店的厨房，亲眼看了炉子上翻滚的高汤，再听了店主的情结和理念，我终于，美美地，痛快地，吃下了一大碗拉面。

    猪吉面缘，在福州已有两家分店。安泰店装修简单，但用餐时分总是人满为患，就连附近的学生也乐意前来排队。新开的冠亚店同样不大，仅容30余人，但装修极为用心。LOGO是一只可爱的卡通小猪，咧着馋嘴，流着口水，竖着大拇指，一脸满意的笑。很卡通的店名设计，也给人亲切之感。

    厨房的门开在后边。趁店主未到，我蹲身钻过连接餐厅与厨房的一个“洞”，欲行“突然检查”。厨师正在忙碌，炉子上，两锅汤底正在锅里咕嘟咕嘟沸腾。抓个瓢往里一捞，嗬，骨头还真不少！厨师交代：每天熬汤，他们至少要用到20斤骨头，装进锅里会占到整锅高度的一半以上。最佳熬制时间是16小时，出于各种原因，他们会熬制四五个小时。

    “钻”回餐厅，正好店主从安泰店抽身赶到。这位年轻人并不生气，反而告诉记者，高汤的真假很容易鉴别：真汤放置一小会儿，汤面就会结一层膜，而假汤不会。“汤也并非白的就好，那是火候的原因。不信你可以试试，即便是一小根鸡骨头，大火熬沸后汤也是白的。”店主诚恳地表示：欢迎政府部门随时检测，欢迎客人打包汤料回去检验，不让假的遁形，不让真的蒙冤。

    店主看上去只有30多岁，却在日本呆了14年，说起话来轻声细语，不疾不徐。他自嘲，当年也是个大嗓门，被日本文化熏陶多年，才改了过来。一起丢弃的，还有一系列的坏习惯，比如上司在的时候卖力干活，不在的时候偷懒耍滑；比如见人不问好、关门太重；比如贪图小利弄虚作假……如今，他把新的习惯带回到中国，并努力地灌输给员工。“比如一整包肉掉在地上，价值三四百元，我会毫不犹豫地把它丢掉。因为有的员工无法判断什么情况能用什么情况不能，只会简单地模仿，那么，就统一起来———凡是掉到地上的东西，统统扔掉。习惯真的很重要！”

    小店经营的品种不多，几款拉面，一些小吃，以及调料。但，这不是寒碜，而是专业。店主说，要做专业的拉面，就不能把品种做得太多、太杂。品种一多，员工的注意力就分散了，难以再专心致志地做拉面。“日本人讲究专一，他们的拉面店都很简单———面，炒饭，饺子。像中国的味千那样丰富多样，在日本早就被淘汰了！”

    我和朋友分别点了幸福拉面和盐味拉面。幸福拉面里有好看的叉烧肉和鸡蛋，盐味拉面则有金黄的玉米粒，绿绿的海带，青青的葱末，还有白的包菜、紫的洋葱、红的胡萝卜、黑的木耳、酱色的肉片……色彩纷呈，让人好不眼馋。

    捧着偌大的一碗，呼哧呼哧吃起了拉面。面很筋斗，汤鲜美而爽口，跟平常吃到的盐巴和味精大不一样。原来，这就是日本拉面最讲究的地方：面，是用面粉、地瓜粉、玉米粉、糯米粉按一定的比例配制的，和面的水温、揉面的手法，都有要求；调味料，全部采用天然材料精心制作，用虾头熬制咸味，用苹果、梨熬制甜味，还有柠檬醋的酸，鸡架、猪骨的香，海鲜、蔬菜的鲜。“每种拉面的调味料，都要采用18种以上的材料，磨粉调制之后，从5000毫升的量，用小火慢慢熬成只有3500毫升的调味汁……”

    我听得连连咋舌。开个面馆很简单，要坚持这样的品质，却有多难！难怪店主说，要原原本本按照日本的材料和做法，每份拉面要卖到138元！以目前的价位，他只能在面条上稍打折扣，由面店按自己的配方去加工。“很多团购网来找我，让我打折做团购，我一概拒绝。成本在那里，一打折，品质也得跟着打折。我不要。”

    面条之外的选择不多，却样样精细。炸鸡腿外香里嫩，颜色诱人。日式凉拌海蜇皮，脆韧清爽，带着天然调料的鲜香。饭团是用进口鱼粉做的，Q而细腻，上面撒了细碎的海苔、芝麻、胡椒，香脆鲜美，口感丰富，很不一般。标价5元，据称是亏本在卖。

    “我相信，我是福州最好的拉面。”店主的语气很自然，却带着坚定和自信。

猪吉的坚持

    目前，猪吉打算在学生街开第三家分店。扩张的同时，店主也在传播另一个理念———让员工参与创业，分享利润。

    在安泰店赢利的状态下，店主把部分股份转给了工作最为努力的员工；新开的这家冠亚店，员工已经控股成了大老板。店主告诉记者，在日本，这种现象很普遍。为努力的员工提供机会，作为对他的鼓励，他非常欣赏这种做法。“开店时的风险我来承担，赢利后的成果大家分享，大家共同创业，企业才会有凝聚力。”

    那么，谁会是猪吉的幸运者？店主说，不是看他的头脑有多灵、经验多丰富，而是看他的态度，是否脚踏实地，是否坚持，是否能迎难而上。“一个人最可怕的就是他自己的想法，遇到困难就退缩的人是没有前途的。”

    现时代的中国，家家都是独生子女。遇到工作太累、太难，父母都会支持孩子换工作。在日本却不一样，工作不适合可以换，但父母会要求你：改变了所有的缺点、不再被上司骂的时候，你才可以换。“态度没有改变，习惯没有改变，换什么样的工作，结局都是一样。”

    店主表示，他要在中国宣传他的理念，改变社会风气，能做多少做多少。“朋友们都笑我异想天开，但我不想放弃。也许现在我还做得不够，请给我时间，我会一点点进步。”

店名/猪吉面缘
地址/ 鼓楼区八一七北路268号冠亚广场3号楼1层05店面
人均/20元左右
电话/0591-83818881