用料：
鳝鱼 250克　蒜苔250克　红辣椒1个　生姜1块　大蒜2粒　黄酒半汤匙　郫县红油豆瓣1汤匙　盐适量　生抽1/2汤匙　白糖1/2茶匙　鸡粉1/3茶匙　稀水淀粉1汤匙　菜油

做法：
1、将杀好的鳝鱼洗净，去头，切成段。
2、蒜苔洗净切成段。
3、红辣椒切成片，生姜大蒜切沫，郫县豆瓣剁细。
4、锅内烧热油，将鳝鱼加黄酒滑炒至不粘锅后盛出。
5、锅内底油，加豆瓣温火炒至翻红吐油。
6、加入生姜大蒜炒香。
7、加入蒜苔。
8、加入红椒炒匀。
9、放鳝段。
10、调入生抽，并放少许水，烧2分钟。
11、视情况看是否放盐，然后调入白糖、鸡粉大火翻炒均匀。
12、淋上薄芡，稍炒亮色，即成。