原料：龙利鱼两片、黄豆芽500克、鸡蛋清一个、花椒、干红辣椒、郫县红油豆瓣酱、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒各适量
   

做法：
    1. 鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上；
    2. 黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐；
    3. 将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部；
    4. 锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味；
    5. 关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用；
    6. 放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油；
    7. 加入姜片和蒜片同炒片刻；
    8. 加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜；
    9. 将鱼片逐片下入锅中；
    10. 煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中；
    12. 另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。